Inhoudsopgave
Advertenties
10 De kookprogramma's van uw combi-steamer
Het gaarproces "Nachtgaren MEDIUM" en "Nachtgaren WELL DONE"
De volgende afbeelding toont het kookproces:
Nr.
Betekenis
Temperatuur in de
kookruimte
Is-kerntemperatuur Verloop van de kerntemperatuur in het product
Houdtemperatuur
Nr.
Betekenis
Voorverwarmen
1
Laden
2
Aanbraadfase
3
Temperatuurverlagi
4
ng
Rijpingsfase
5
Houdtijd
6
Bedieningshandboek
Beschrijving
Verloop van de temperatuur in de kookruimte
Eind-kerntemperatuur
Beschrijving
De kookruimte wordt voorverwarmd. De
temperatuur in de kookruimte neemt toe. 2 minuten
houdtijd.
Laden van de kookruimte. Ook gemengde lading
mogelijk
Het product wordt 10 minuten aangebraden
De temperatuur in de kookruimte wordt verlaagd.
Tijdspanne productafhankelijk
De rijpingsfase van het product tot het bereiken van
de eind-kerntemperatuur
Houdfase voor max. 15 uren
136
Temperatuur in de
kookruimte
WELL DONE MEDIUM
150°C
150°C
130°C
130°C
78°C
65°C
72°C
52°C
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
