Inhoudsopgave
Advertenties
10 De kookprogramma's van uw combi-steamer
Cook & Hold
Het principe
Cook&Hold is een tweetraps kookprogramma, bestaande uit een kookfase (cook) en een fase, waarin
een bepaalde temperatuur (hold) wordt aangehouden.
Voorgegeven worden:
▪ Fase I (Cook-fase)
Een kookprogramma: Stomen, hete stoom of hete lucht
-
▪ Fase II (Hold-fase)
-
Het kookprogramma: Hete lucht
Een hold-temperatuur
-
Het kookprogramma Cook & Hold
De volgende waarden moeten worden ingevoerd:
Fase
I
II
Het kookproces
De volgende afbeelding toont het kookproces:
Nr.
Betekenis
Temperatuur in de
kookruimte
Kerntemperatuur
van het kookgoed
Hold-temperatuur
Bedieningshandboek
Betekenis
Functie
Kooktemperatuur
Gewenste kooktemperatuur in de Cook-fase
Kooktemperatuur =
De gewenste hold-temperatuur beantwoordt aan de gewenste
hold-temperatuur
kerntemperatuur van het product
Beschrijving
Verloop van de temperatuur in de kookruimte
Verloop van de kerntemperatuur in het product
Ingevoerde waarde van de hold-temperatuur
134
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
