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-
Filtros com marcação de laser: a dose perfeita corres-
ponde à linha superior da marcação;
-
Filtro com marcação em relevo: a dose perfeita corres-
ponde à linha em relevo;
•
Certifique-se de que o café esteja no nível após a prensa-
gem. Poderá ser necessário regular mais vezes o manípulo
(B2) antes de se chegar à dose perfeita.
•
Se o café for sobre ou subextraído e a dose estiver dentro
da dose perfeita, regule o grau de moagem para mais fino
ou mais grosso (ver "4.1 Fase 1 - Moagem (grinding)"). Se o
café estiver sobreextraído (dispensação demasiado lenta),
a moagem deverá ser mais grossa. Se o café estiver subex-
traído (dispensação demasiado rápida), a moagem deverá
ser mais fina.
•
O barista aconselha: Extraia o porta-filtro enquanto a
alavanca da prensa (A20) é abaixada para obter um acaba-
mento perfeito da dose de café.
•
Se se utilizar café pré-moído:
-
verta o café pré-moído para o filtro;
-
rode o manípulo para
-
engate o porta-filtro à saída do moinho de café;
-
abaixe a alavanca de prensagem.
4.3 Fase 3 - Dispensação (brewing)
1. Selecione a temperatura (fig. 20) (ver "A temperatura para
preparar o café").
2. Selecione a bebida desejada (fig. 21).
3. Prima OK (B5) para iniciar a preparação (fig. 11) (pré-in-
fusão e infusão). A preparação do café interrompe-se
automaticamente.
A temperatura para preparar o café
A temperatura da água é controlada durante todo o processo
de preparação, para garantir a estabilidade na fase de extração.
A Specialista Prestigio oferece 3 temperaturas de infusão* que
correspondem a um intervalo entre 92°C e 96°C.
Consoante a variedade e a tostagem do café em grão, aconse-
lha-se uma temperatura diferente: o café em grão Robusta exige
uma temperatura baixa, o café em grão Arabica uma tempera-
tura alta. O mesmo é válido para o café em grão com tostagem
escura ou para o café em grão acabado de tostar.
Nível de
Indicador lumino-
temperatura
so correspondente
MÍN
MÉD
;
Nível de tostagem
Escuro
Médio-escuro
89
MÁX.
*
Esta temperatura diz respeito à água no thermoblock. É por
isso diferente da temperatura da bebida na chávena ou da
temperatura medida quando a bebida sai pelos bicos de
café do porta-filtro.
5. PREPARAÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE LEITE
5.1 Espume o leite
1. Verta para o jarro (C10) a quantidade de leite que pretende
aquecer/espumar, tendo em conta que o volume do leite irá
aumentar para o dobro ou o triplo (fig. 22). Para obter uma
espuma mais densa e homogénea, é aconselhável utilizar
leite de vaca gordo à temperatura de frigorífico (cerca de
5° C).
2. Para espumar o leite, apoie o tubo dispensador do vapor
(A6) na superfície do leite: ao proceder assim, o ar mistura
o leite com o vapor.
3. Mantenha o dispensador do vapor na superfície, prestando
atenção para não captar demasiado ar, criando bolhas de-
masiado grossas.
4. Submerja o dispensador de vapor sob a superfície do leite:
desta forma, cria-se um vórtice. Uma vez atingida a tem-
peratura desejada, volte a fechar o manípulo do vapor e
aguarde que a dispensação de vapor se interrompa com-
pletamente, antes de remover o jarro de leite.
O barista aconselha:
•
O leite fresco é melhor. Utilizar sempre leite fresco à
temperatura do frigorífico.
•
Para um resultado melhor, é aconselhável voltar a colocar
sempre o jarro do leite no frigorífico.
•
O leite gordo assegura resultados ótimos. O resultado e as
texturas da espuma variam consoante seja leite de vaca ou
bebidas vegetais.
•
Depois de ter espumado o leite, elimine as bolhas rodando
ligeiramente o jarro do leite.
Claro - médio
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