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Beschikbare talen
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•
Assicurarsi che il caffè sia a livello dopo la pressatura. Po-
trebbe essere necessario regolare più volte la manopola
(B2) prima di arrivare alla dose perfetta.
•
Se il caffè è sovra- o sotto-estratto e la dose è all'interno
della dose perfetta, regolare il grado di macinatura più fine
o più grossolana (vedi "4.1 Fase 1 - Macinatura (grinding)").
Se il caffè è sovra- estratto (erogazione troppo lenta) la
macinatura dovrà essere più grossolana. Se il caffè è sot-
to-estratto (erogazione troppo veloce) la macinatura dovrà
essere più fine.
•
Il barista consiglia: Estrarre il portafiltro mentre la leva
del pressino (A20) è abbassata per ottenere una perfetta
finitura della dose di caffè.
•
Se si utilizza caffè pre-macinato:
-
versare il caffè premacinato nel filtro;
-
ruotare la manopola su
-
agganciare il portafiltro all'uscita macinacaffè;
-
abbassare la leva pressatura.
4.3 Fase 3 - Erogazione (brewing)
1. Selezionare la temperatura (fig. 20) (vedi "La temperatura
per preparare il caffè").
2. Selezionare la bevanda desiderata (fig. 21).
3. Premere OK (B5) per iniziare l' e rogazione (fig. 11) (pre-in-
fusione ed infusione). L' e rogazione caffè si interrompe
automaticamente.
La temperatura per preparare il caffè
La temperatura dell'acqua è controllata durante l'intero processo
di preparazione per garantirne la stabilità in fase di estrazione.
La Specialista Prestigio offre 3 temperatura di infusione* che
corrispondono ad un range tra i 92°C e i 96°C.
A seconda della varietà e della tostatura dei chicchi, si consiglia
una temperatura diversa: i chicchi di Robusta richiedono una
temperatura bassa; i chicchi di Arabica una temperatura alta. Lo
stesso vale per i chicchi con tostatura scura o per i chicchi appena
tostati.
Livello di
Spia
temperatura
corrispondente
MIN
MED
MAX
;
Livello di
tostatura
Scuro
Medio-scuro
Chiaro - medio
8
*
Questa temperatura fa riferimento all'acqua nel thermo-
block. È quindi diversa dalla temperatura della bevanda in
tazza o dalla temperatura misurata quando la bevanda esce
dagli erogatori del portafiltro.
5. PREPARAZIONE BEVANDE LATTE
5.1 Schiumare il latte
1. Versare nel bricco (C10) la quantità di latte che si vuole
scaldare/schiumare, tenendo conto che il volume del latte
aumenterà di 2 o 3 volte (fig. 22). Per ottenere una schiu-
ma più densa e omogenea, è consigliabile utilizzare latte
vaccino intero ed a temperatura di frigorifero (circa 5° C).
2. Per schiumare il latte, appoggiare il tubo erogatore vapore
(A6) sulla superficie del latte: così facendo l'aria si mescola
al latte e al vapore.
3. Mantenere l' e rogatore vapore sulla superficie, prestando
attenzione a non catturare troppa aria creando bolle troppo
grosse.
4. Immergere l' e rogatore vapore sotto la superficie del latte:
in questo modo si crea un vortice. Una volta raggiunta la
temperatura desiderata, richiudere la manopola vapore e
attendere che l' e rogazione vapore si interrompa completa-
mente prima di rimuovere il bricco del latte.
Il barista consiglia:
•
Il latte fresco è migliore. Utilizzare sempre latte fresco a
temperatura di frigorifero.
•
Per un risultato migliore, si consiglia di riporre sempre il
brico del latte in frigorifero.
•
Il latte intero assicura ottimi risultati. Il risultato e la texture
della schiuma variano a seconda del latte vaccino o delle
bevande vegetali utilizzate.
•
Dopo aver schiumato il latte, eliminare le bolle roteando
leggermente il bricco del latte.
Pulizia dell'erogatore vapore:
1. Dopo ogni uso, rimuovere con un panno i residui di latte
dall' e rogatore vapore (fig. 23). Per una pulizia profonda, è
consigliabile utilizzare Eco MultiClean: assicura l'igiene ri-
muovendo proteine e grassi del latte e può essere utilizzato
per pulire l'intera macchina.
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