Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Accessoires /
vormen
Rundersteaks,
Stoombak met
doorbakken, à
gaatjes
180 g
Varkensmedail-
Stoombak met
lons, à 80 g
gaatjes
Sous-vide - Gevogelte
Voedingswaar
Eendenborst, à 350 g Stoombak met gaat-
Foie gras, 1 rol van
300 g
Kipfilet, à 250 g
Sous-vide - Vis en zeevruchten
Voedingswaar
Garnalen, à 125 g
Jakobsschelpen, à
20-50 g
Kabeljauw, à 140 g
Temperatuur in
°C
70
63
Accessoires / vor-
men
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Verwarmingsme-
thode
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
58
80
65
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
60
60
59
Bereidingstijd in
min.
45
75
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
70
Na de bereiding de huidzijde
knapperig braden in een hete
pan.
30
Recepttip: ganzenlever schoon-
maken, vermengen met de overi-
ge ingrediënten. In folie rollen en
er meerdere gaatjes in prikken.
De rol vacumeren en voor de be-
reiding sous-vide een paar uur in
de koelkast koelen.
60
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
30
Recepttip: vacumeren met olijf-
olie, zout en knoflook.
6-10
Hoe zwaarder de mosselen, een
des te langere bereidingstijd kie-
zen.
25
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Na de bereiding
op de teppanyaki
of op de grill aan
beide kanten kort
aanbraden bij
een hoge tempe-
ratuur. Zo krijgt u
een mooie korst
en het gebruikelij-
ke roosteraroma,
zonder dat het
vlees te gaar
wordt.
Na de bereiding
op de teppanyaki
of op de grill aan
beide kanten kort
aanbraden bij
een hoge tempe-
ratuur. Zo krijgt u
een mooie korst
en het gebruikelij-
ke roosteraroma,
zonder dat het
vlees te gaar
wordt.
33
Advertenties
Inhoudsopgave
