Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Voedingswaar
Prei, in plakjes
Snijbiet
Pak Choi
Aardappels in de
schil, à ca. 50 g
Aardappels in de
schil, à ca. 100 g
Spruitjes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Tomaten ontvellen
Courgettebloemen
Peultjes
15.3 Vis
Houd de instellingen voor vis aan.
¡ Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
¡ Zorg er voor dat vis vanwege hygiënische redenen
na het bereiden een kerntemperatuur van minimaal
62-65°C heeft. Deze temperatuur is tegelijkertijd de
ideale bereidingstemperatuur.
Vis - Vis stomen
Voedingswaar
Dorade, heel, à
500°g
Visballetjes, à
20-40 g
Zeekreeft, gekookt,
ontleed, regenereren
26
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak met gaat-
jes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
90
90
100
100
100
100
100
100
100
100
100
¡ Zout de vis pas na het bereiden om het natuurlijke
aroma te behouden en aan de vis weinig water te
onttrekken.
¡ Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis
te sterk blijven plakken, vet dan de bak in.
¡ Schuif de bak zonder gaatjes op het eerste niveau
van onderen in om verontreiniging van de binnen-
ruimte met visvocht te vermijden.
¡ Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven om structuur en aroma beter behouden.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
90-100
70-80
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
15-20
100
12
100
11
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
15-20
100
15-30
100
11
100
3-4
100
12
100
10-15
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
20-30
100
8-12
100
10-15
Opmerkingen
Vervolgens even sto-
ven in een pan met
uien en knoflook.
Voorverwarmen.
Tomaten insnijden, na
het stomen laten
schrikken met ijswa-
ter.
Opmerkingen
Kan worden klaarge-
maakt in de zwem-
stand, wanneer u de-
ze op een halve aard-
appel zet.
Bekleed de bak met
bakpapier.
Advertenties
Inhoudsopgave
