Inhoudsopgave
Advertenties
¡ Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Braad om-
dat vele soorten vis na de bereiding sous-vide ge-
makkelijk uit elkaar vallen, indien gewenst de vis
voor de bereiding kort aan. Verleng de aanbraadtijd
iets wanneer het product door het sous-vide koken
nog niet de juiste mate van gaarheid heeft bereikt.
¡ Vlees: kort en zeer heet enkele seconden per zijde
aanbraden. Hierdoor krijgt het vlees een fraaie korst
en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te
gaar wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat
met de teppan yaki of een grill.
Sous-vide - Vlees
Voedingswaar
Accessoires /
vormen
Entrecote, rood, à
Stoombak met
180 g
gaatjes
Entrecote, rosé, à
Stoombak met
180 g
gaatjes
Entrecote, door-
Stoombak met
bakken, à 180 g
gaatjes
Opmerking: Dep het vlees alvorens het in de hete olie
te doen met een theedoek af ter voorkoming van vet-
spatten.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en in-
dien mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Temperatuur in
Verwarmingsme-
°C
thode
58
63
70
Bereidingstijd in
Opmerkingen
min.
100
Na de bereiding
op de teppanyaki
of op de grill aan
beide kanten kort
aanbraden bij
een hoge tempe-
ratuur. Zo krijgt u
een mooie korst
en het gebruikelij-
ke roosteraroma,
zonder dat het
vlees te gaar
wordt.
90
Na de bereiding
op de teppanyaki
of op de grill aan
beide kanten kort
aanbraden bij
een hoge tempe-
ratuur. Zo krijgt u
een mooie korst
en het gebruikelij-
ke roosteraroma,
zonder dat het
vlees te gaar
wordt.
85
Na de bereiding
op de teppanyaki
of op de grill aan
beide kanten kort
aanbraden bij
een hoge tempe-
ratuur. Zo krijgt u
een mooie korst
en het gebruikelij-
ke roosteraroma,
zonder dat het
vlees te gaar
wordt.
Zo lukt het nl
31
Advertenties
Inhoudsopgave
