Inhoudsopgave
Advertenties
5
Finishing (afwerking)
Met behulp van afwerking scheidt u de productie van uw gerechten van het serveren. Op die manier schept u
ruimte voor de wezenlijke aspecten van het koken: planning, de vormgeving van menu's of creatief decoreren.
Kwaliteitsverlies bij het warmhouden wordt geminimaliseerd en de perfecte kwaliteit van uw gerechten blijft zo
gewaarborgd.
Voltooi alleen de gerechten die op een bepaald moment nodig zijn en reageer heel ontspannen op verandering
n
van het aantal bezoekers.
Vermijd hectiek en stress bij het serveren door kortere productie- en verstrekkingstijden.
n
Bespaar op personeelskosten door efficiënte tijdige indeling en een snellere bediening van de gast.
n
Organiseer meerdere evenementen tegelijkertijd en verhoog de bezettingsgraad zonder extra kosten te
n
hoeven maken.
Met afwerking produceert u gerechten in perfecte kwaliteit en in een grote verscheidenheid – in restaurant, hotel
of de collectieve maaltijdverzorging.
Finishing in het restaurant
n
De gerechten worden met afwerking precies afgerond op het moment waarop u ze nodig hebt.
Finishing in het hotel
n
Finishing per bord is vooral geschikt wanneer u tegelijkertijd veel borden voor de service wilt aanbieden, bijv.
bij conferenties, bruiloftsfeesten of catering.
Finishing in de collectieve maaltijdverzorging
n
Finishing per houder is vooral geschikt wanneer u een groot aantal verschillende gerechten in grote aantallen
wilt aanbieden.
U kunt gerechten of handmatig finishen [} 23] of met behulp van de vooringestelde programma's [} 26].
5.1
Ovenruimteklimaat en temperatuur
Ovenruimteklimaat
vochtig en heet
Het temperatuurbereik tussen het kookpunt en 140 °C is ideaal voor de afwerking van gerechten. De te bereiden
etenswaren drogen niet uit en er condenseert geen vocht op de borden.
5.2
Te bereiden etenswaren afwerken
U kunt te bereiden etenswaren ook met behulp van de vooringestelde programma's finishen. Verdere informatie
vindt u hier: Vooraf ingestelde programma's [} 26]
Originele handleiding
Vochtigheidsgraad ovenruimte
0 – 100%
5 | Finishing (afwerking)
Temperatuur ovenruimte
Kookpunt – 140 °C
23 / 76
Advertenties
Inhoudsopgave
