Inhoudsopgave
Advertenties
4 | Sous-vide-garen
4
Sous-vide-garen
Bij sous-vide-garen worden te bereiden etenswaren voorbereid, gekruid, gemarineerd of aangebraden, vacuüm
getrokken in een sous-vide-buidel en toebereid. Zo produceert u gerechten met een intensieve, eigen smaak,
behoudt u de natuurlijke kleuren, waardevolle vitamines en inhoudsstoffen en vermindert u het bereidingsverlies
door mild garen. Na de bereiding moeten de betreffende gerechten afgekoeld worden. Voor het serveren worden
de etenswaren weer in de kunststof buidel verwarmd. Daarna worden ze uit de buidel genomen en naargelang het
gerecht verschillend afgewerkt.
Sous-vide-garen (vacuüm bereiding) is bijzonder geschikt voor de volgende toepassingen:
Cook and Chill
n
Produceer uw gerechten centraal in een productiekeuken en lever ze dan uit aan satellietkeukens. Zo vermijdt
u kostbare overproductie, omdat u alleen de gerechten hoeft af te werken die u ook werkelijk nodig hebt.
Room-Service
n
Produceer uw gerechten of individuele componenten vooraf, koel ze vervolgens af en werk de afzonderlijke
porties op bestelling af. Zo kan zelfs onervaren keukenpersoneel uw gasten 24 uur per dag bedienen.
Dieet- en speciale verzorging
n
Produceer gezonde, licht verteerbare gerechten met behoud van de natuurlijke smaakstoffen en aroma's. Door
de toevoeging van smaakstoffen smaken ook zoutarme gerechten heel natuurlijk.
22 / 76
Originele handleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
