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Beschikbare talen
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BÉARNER SAUCE
10
ZUBEREITUNGSZEIT:
10
GARZEIT:
min
2 Schalotten
2 Zweige Estragon
100 g kalte Butter
1 Die Schalotten und den Estragon im Micro klein hacken (4-5 Impulse). Das
Verarbeitungsgut mit Essig, Salz und Pfeffer in einen Kochtopf mit dickem
Boden geben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren.
2 Die Masse in den Mixbehälter geben, das Eigelb hinzugeben und dreimal
kurz den Momentschalter betätigen.
3 Die in Würfel geschnittene Butter hinzugeben und fünf- bis sechsmal kurz den
Momentschalter betä -tigen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Passt gut zu gegrilltem Fleisch.
ROUILLE
10
ZUBEREITUNGSZEIT:
2 TL Knoblauchpaste
1 EL Tomatenmark
2 Eigelb
1 Prise Cayennepfeffer
1 Knoblauchpaste, Eigelb, Safranpulver und Cayenne -pfeffer in den Mixbehälter
geben, leicht salzen und fünf- bis sechsmal kurz den Momentschalter betätigen.
2 Anschließend das Olivenöl durch die Ein - füllöffnung für Flüssigkeiten gießen
und dabei das Gerät ständig eingeschaltet lassen (20-40 Sek.).
3 Das Tomatenmark hinzugeben und der Sauce mit einigen Impulsen eine
gleichmäßige Beschaffenheit verleihen.
Die Eigelb müssen Zimmertemperatur haben.
Passt gut zu Bouillabaisse sowie u. a. zu gebratenem oder pochiertem Fisch.
1
min
PORTION
1
min
PORTION
ZUBEHÖR:
2 Eigelb
50 ml Essig
Salz und Pfeffer
ZUBEHÖR:
1 g Safranpulver
200 ml Olivenöl
Salz
59
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