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SAUCE COCKTAIL
PREPARATION :
1 bol de mayonnaise
1 c.s. de ketchup
1 c.s. de Porto ou de Cognac
1 Reprenez la recette de la mayonnaise classique (p.10).
2 Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6
pulsions jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Astuce : accompagne avocat, crevettes...
PESTO
PREPARATION :
2 petites gousses d'ail
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
1 Lavez le basilic, détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d'ail,
coupez-les en 2 et retirez le germe central.
2 Placez dans la cuve l'ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre
et 1 c.c. de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu'à obtenir un
mélange homogène. Ajoutez alors l'huile d'olive par le compartiment liquides
du couvercle sans cesser de mixer.
Astuce : délicieux avec des pâtes.
HARISSA
PREPARATION :
250 g de piments rouges
1 gousse d'ail
1 c.c. de coriandre
1 c.c. de carvi
1 Enlevez les pépins des piments, rincez-les et égouttez-les plusieurs fois dans
une passoire.
2 Placez-les dans la cuve avec l'ail coupé en 4 et dégermé, donnez 6/7 pulsions.
Ajoutez les autres ingrédients et donnez à nouveau 4/5 pulsions.
Astuce : transvasez la harissa dans un petit pot avec couvercle et recouvrez de
3 c.s. d'huile d'olive : ainsi préparée, la harissa peut se conserver plusieurs
semaines au réfrigérateur.
12
10
1
min
BOL
10
1
min
BOL
15
1
min
BOL
ACCESSOIRE :
1 c.c. de sauce Worcestershire
2 gouttes de Tabasco
1 c.s. de crème fraîche
ACCESSOIRE :
50 g de pignons de pin
100 ml d'huile d'olive
fleur de sel, poivre
ACCESSOIRE :
5 c.s. d'huile d'olive
1 c.c. de sel
1 c.c. de cumin (optionnel)
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