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SAUCE BÉARNAISE
10
PREPARATION :
min
10
CUISSON :
min
2 échalotes
2 branches d'estragon
100 g de beurre froid
1 Hachez les échalotes et l'estragon à l'aide du Micro (4/5 pulsions).
2 Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et
le poivre. Faites réduire de moitié à feu doux.
3 Versez la réduction dans la cuve, ajoutez les jaunes d'oeufs et donnez 3
pulsions. Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir
la consistance désirée.
Astuce : accompagne toutes les viandes grillées.
SAUCE ROUILLE
10
PREPARATION :
min
2 gousses d'ail
1 c.s. de concentré de tomates
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de piment de Cayenne
1 Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. Mettez-les
dans la cuve du Micro.
2 Ajoutez les jaunes d'oeufs, le safran, le piment.
3 Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 s puis ajoutez petit à petit
l'huile d'olive par le compartiment liquides du couvercle. Ouvrez le couvercle
et incorporez le concentré de tomates.
4 Donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce.
Astuce : vous pouvez remplacer le safran par du paprika.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés, la soupe de poissons.
1
PETIT BOL
1
BOL
ACCESSOIRE :
2 jaunes d'oeufs
50 ml de vinaigre de cidre
sel, poivre
ACCESSOIRE :
1 g de safran en poudre
200 ml d'huile d'olive
sel, poivre
11
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