Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Accessoires / vor-
men
Klein bladerdeeg-
Stoombak zonder
gebak
gaatjes
Brioche, broodjes Stoombak zonder
gaatjes
Broodjes à 50 -
1. Stoombak zon-
100 g
der gaatjes
2. Stoombak zon-
der gaatjes
Broodjes, voorge-
Rooster
bakken
Brood, 0,5-1 kg
1. Stoombak zon-
der gaatjes
2. Stoombak zon-
der gaatjes
Platte taart van
Stoombak zonder
beslag
gaatjes
Tulband cake,
Tulbandvorm
1 kg bloem
Plaatgebak met
Stoombak zonder
gist
gaatjes
Broodvlecht,
Stoombak zonder
500 g bloem
gaatjes
Muffins
Muffinplaat
Macarons
Stoombak zonder
gaatjes
Koekjes
Stoombak zonder
gaatjes
Quiche, Zwitserse
Quichevorm
taart
Cake
Langwerpige bak-
vorm
of
Springvorm
Kleine cakes con-
Stoombak zonder
form EN60350-1
gaatjes
Kleine cakes con-
Stoombak met
form EN60350-1
gaatjes
Inschuif-
Tempera-
hoogte
tuur in °C
2
190-210
2
160
2
1. 150
2. 170-230
2
150-170
2
1. 150
2. 170-230
2
160-165
2
160-175
2
160-170
2
160-170
2
170
2
150-160
2
150-165
2
1. 230
2. 180
2
165-170
2
160
1+3
150
Verwar-
Vocht
Berei-
mings-
in %
dingstijd
metho-
in min.
de
80
10-18
of
of
100
0
8-12
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25
0
8-10
1.
1. 100
1. 10
2.
2. 30
2. 25-45
0
35-40
30
45-50
,
of
0, 30 of
30-45
60
30
25-35
30
20-30
0
15-20
0
10-20
1.
1. 30
1. 5
2.
2. 30
2. 30
0
50-75
of
of
30
0
25-30
0
30-35
Zo lukt het nl
Opmerkingen
bijv. met maan-
zaad, marsepein
of hartig met
ham, kaas
Stap 2. 170°C
voor licht of
230°C voor don-
ker
Aan het begin
stoom toevoe-
gen.
Stap 2. 170°C
voor licht of
230°C voor don-
ker. Gebruik
voor een nauw-
keurige regeling
van het gaarpunt
de kerntempera-
tuursensor
→ Pagina 21. Op
het rooster laten
afkoelen.
Gebruik bij plaat-
gebak met gist
en vochtige be-
dekking,
bijv. pruimen- of
uientaart, 0% en
bij droog beleg
(bijv. strooisel)
60% vocht.
Aan het begin
eenmaal stoom
toevoegen
Niveau 1 en ni-
veau 3 gebrui-
ken.
53
Advertenties
Inhoudsopgave
