Inhoudsopgave
Advertenties
¡ Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als vuist-
regel geldt: kies een temperatuur van de binnen-
ruimte die 10 tot 15°C boven de gewenste kerntem-
peratuur ligt.
¡ Wanneer de gasten later komen, dan kunt u tegen
het einde van de bereidingstijd de temperatuur tot
60°C reduceren, om de bereidingstijd te verlengen.
Vlees/gevogelte
Voedingswaar
Eendenborst, rosé, à
350 g
Entrecote, rosé, à
350 g
Kalfsfilet, doorbak-
ken, 1 kg
Lamsbout, zonder
been, gebonden, ro-
sé, 1,5 kg
Runderfilet, rosé,
1 kg
Rundersteaks, rosé,
elk 175 g
Rosbief, rosé, 1- 1,5
kg
Varkensfilet, doorge-
gaard, à 70 g
Varkensmedaillons,
doorbakken, à 70°g
19.7 Gevogelte
Houd de instellingen voor gevogelte aan.
¡ De vochtigheidsgraad bij de combi-functie voorkomt
uitdrogen, wat bij gevogelte juist heel belangrijk is.
Tegelijkertijd wordt het oppervlak door de hoge tem-
peratuur knapperig en bruin. De hete stoom kent
een warmteoverdracht die twee keer zo hoog is als
bij de conventionele hetelucht en bereikt alle delen
van het product. De hete stoom bereidt een kip
rondom bruin en knapperig en toch blijft het borst-
vlees zacht en sappig.
Accessoires / vor-
men
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Wilt u het bereidingsproces stoppen, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dan
de gewenste kerntemperatuur. Grote stukken kun-
nen 1 tot 1,5 uur en kleine stukken 30 tot 45 minu-
ten in de binnenruimte blijven.
¡ Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
70-80
70-80
80-90
70-80
70-80
70-80
70-80
90
80
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van de levensmiddelen. Gebruik voor een betere be-
heersing de kerntemperatuursensor. Steek de kern-
temperatuursensor niet in het midden of een holle
ruimte maar in de kipfilet. Verdere aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u onder Kerntem-
peratuursensor → Pagina 21.
¡ Wanneer u gevogelte voornamelijk met kruiden en
een beetje resp. zonder olie kruidt, dan wordt de
huid knapperiger.
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
-
40-60
-
40-70
-
150-200
-
180-240
-
120-180
-
30-60
-
150-210
-
90-115
-
50-70
Zo lukt het nl
Opmerkingen
De huidzijde kan na
de bereiding nog kort
in de pan knapperig
worden gebakken.
Of: grill + circulatie-
lucht 230°C geduren-
de 5 minuten.
vóór de bereiding in
olie met knoflook en
kruiden wentelen
43
Advertenties
Inhoudsopgave
