Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingswaar
Aardappels in de
schil, à ca. 100 g
Spruitjes
Rode bieten, in plak-
jes
Asperges, groen
Asperges, wit
Spinazie
Zoete aardappelen, in
plakjes
Tomaten ontvellen
Courgette, in plakjes
Peultjes
19.3 Vis
Houd de instellingen voor vis aan.
¡ Stomen is een vetvrije manier van bereiden, waarbij
de vis niet uitdroogt.
¡ Zorg er voor dat vis vanwege hygiënische redenen
na het bereiden een kerntemperatuur van minimaal
62-65°C heeft. Deze temperatuur is tegelijkertijd de
ideale bereidingstemperatuur.
Vis - Vis stomen
Voedingswaar
Dorade, heel, à
500°g
Visballetjes, à
20-40 g
Garnalen
Zeekreeft, gekookt,
ontleed, regenereren
Karper, blauw, heel,
1,5 kg
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
¡ Zout de vis pas na het bereiden om het natuurlijke
aroma te behouden en aan de vis weinig water te
onttrekken.
¡ Bij gebruik van een bak met gaatjes: mocht de vis
te sterk blijven plakken, vet dan de bak in.
¡ Schuif de bak zonder gaatjes op het eerste niveau
van onderen in om verontreiniging van de binnen-
ruimte met visvocht te vermijden.
¡ Bij filet met huid: leg de vis met de huidzijde naar
boven om structuur en aroma beter behouden.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
90-100
80
70-80
90-100
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
35-40
100
25-30
100
65-75
100
15-20
100
20-35
100
8-12
100
15-20
100
3-4
100
15-20
100
10-15
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
20-30
100
8-12
100
10-12
100
10-15
100
35-45
Zo lukt het nl
Opmerkingen
Vervolgens even sto-
ven in een pan met
uien en knoflook.
Voorverwarmen.
Tomaten insnijden, na
het stomen laten
schrikken met ijswa-
ter.
Opmerkingen
Kan worden klaarge-
maakt in de zwem-
stand, wanneer u de-
ze op een halve aard-
appel zet.
Bekleed de bak met
bakpapier.
in bouillon
39
Advertenties
Inhoudsopgave
