Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
19.2 Groente
Houd het insteladvies voor groente aan.
¡ Groente bereidt u met stoom gezonder dan in ko-
kend water: smaak, kleur en consistentie blijven be-
ter behouden. Hierbij gaan nauwelijks in water op-
losbare vitamines en ingrediënten verloren.
¡ Alle waarden hebben betrekking op 1 kg schoonge-
maakte groente.
Groente
Voedingswaar
Artisjokken, groot
Artisjokken, klein
Bloemkool, heel
Bloemkool, in roosjes Stoombak met gaat-
Gewone bonen
Broccoli, in roosjes,
volgens EN60350-1
Witlof
Erwten, vers
Venkel, in plakken
Groenteterrine
Erwten, diepvries, vol-
gens EN60350-1,
3 kg
Wortelen, in plakjes
0,5 cm
Aardappels, geschild
en in vieren gesne-
den
Koolrabi, in plakken
Prei, in plakjes
Prei, heel
Paprika, gevuld
Aardappels in de
schil, à ca. 50 g
38
Accessoires / vor-
men
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak zonder
gaatjes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
of
Terrinevorm
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
Stoombak met gaat-
jes
¡ Gebruik voor het stomen van de groente de bak
met gaatjes. Schuif de bak met gaatjes in het twee-
de niveau van onderen. Schuif de bak zonder gaat-
jes op het niveau daaronder. Het opgevangen
groentefond kunt u als basis voor een saus of een
groentebouillon gebruiken.
¡ Blancheer gedurende 8 tot 10 minuten in het voor-
verwarmde apparaat. Wanneer u de groente of het
fruit niet direct serveert, laat deze dan in ijswater
schrikken, om nagaren door restwarmte te voorko-
men.
Tempera-
Verwar-
tuur in °C
mings-
metho-
de
100
100
100
100
100
90-100
100
100
100
90
100
100
100
100
100
100
180-200
of
100
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
60-65
100
45-50
100
25-30
100
15-25
100
35-50
100
20-25
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
50-60
100
35-45
100
20-25
100
30-35
100
25-35
100
20-30
100
35-45
100
20-25
of
80
100
30-35
Opmerkingen
onder water zetten
Voorverwarmen.
Bij vleesvulling de
vulling eerst even
kort bakken.
Advertenties
Inhoudsopgave
