Inhoudsopgave
Advertenties
Braden in de oven
U kunt de braadduur als volgt bereke-
nen:
vleesdikte x de tijd die er voor die vlees-
soort per cm nodig is, zie tabel.
Vleessoort
Rundvlees / wild
Varkens- / kalfs- / lamsvlees
Rosbief / filet
Voorbeeld:
Rundgebraad, 8 cm dik:
8 x 15 = 120 minuten braadtijd.
Let op het volgende
Stel de braadtemperatuur niet hoger
in dan wordt opgegeven. Het vlees
wordt dan wel bruin, maar niet gaar.
Het vlees wordt pas op het einde van
het braden bruin. Het bruint nog inten-
siever als u zowat halverwege het dek-
sel van de braadpan neemt.
Na afloop van de braadtijd
neemt u het gebraad uit de oven. Wik-
kel het in aluminiumfolie en laat het nog
ca. 10 minuten rusten.
Bij het aansnijden gaat er dan minder
vleesjus verloren.
Tijd per cm
vleesdikte
15-18 min.
12-15 min.
8-10 min.
Braden in de oven
Braden in een braadpan L
Het vlees kruiden en in de recipiënt leg-
gen. Leg er vlokjes boter of margarine
over. Of giet er olie of spijsvet over. Bij
omvangrijk mager gebraad (2 à 3 kg)
en vet gevogelte voegt u ca. 1/8 liter
water toe.
Braden op het rooster K
Kruid het vlees en leg het op het roos-
ter of in de afdruipschaal. Leg er een
vlokje boter of margarine op en laat het
vlees braden. Giet er tijdens het bra-
den een beetje vloeistof (water, room,
bouillon) over
Braden van gevogelte
Bestrijk het gevogelte 10 minuten voor
het einde van de braadtijd met licht ge-
zouten water. Zo wordt het vel knappe-
rig.
Braden van diepgevroren vlees
Een stuk diepgevroren vlees van ca.
1,5 kg kunt u braden zonder te ontdooi-
en. Dan verlengt de braadtijd met ca.
20 minuten per kg.
43
Advertenties
Inhoudsopgave
