Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken in de oven
Bakken in de oven
Om te bakken bevelen wij u deze werk-
wijzen aan:
– hete lucht D
– Intensief bakken F
– boven- en onderwarmte A
Bakvormen
Let bij de keus van de werkwijze op het
materiaal van de bakvorm. Dit kan het
bakresultaat ten goede komen.
– 'Hete lucht D' en
'Intensief bakken F'
Als bakvorm is om het even welk ma-
teriaal geschikt. Het moet wel hoge
temperaturen kunnen verdragen.
– 'Boven- en onderwarmte A'
Gebruik bij voorkeur matte en donke-
re vormen van zwarte plaat, bruin
email, donker gemaakte witte plaat
en mat aluminium. Ook vormen van
tegen hitte bestand glas en kunststof
of die met een speciale laag.
Gebruik geen heldere bakvormen
van spiegelblank materiaal. Daar-
door verloopt het bruinen immers
ongelijkmatig of zwakjes.
38
Hete lucht D
U kunt op verschillende niveaus tege-
lijk bakken. Het verdient aanbeveling
de volgende niveaus te kiezen bij:
1 bakplaat = niveau 1
2 bakplaten = niveaus 1 + 3
3 bakplaten = niveaus 1, 2 + 5
Laat gebak met hoog vochtgehalte,
cake of brood in niet meer dan 2
platen tegelijk bakken.
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator
zit. Daardoor verlengt de baktijd.
Bij 'Hete lucht D' ligt de baktempera-
tuur lager dan bij 'Boven- en onder-
warmte A' Hou dus rekening met de
'Tabel voor het bakken'.
Intensief bakken F
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator
zit. Daardoor verlengt de baktijd.
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator zit.
Daardoor verlengt de baktijd.
Deze werkwijze is geschikt om
– gebak met hoog vochtgehalte te bak-
ken, bv. kwarktaart, pruimentaart,
quiche,
– gebak met garneerwerk waarbij de
bodem niet op voorhand wordt ge-
bakken.
Schuif het gebak in niveau 1. Is het
van onderen te intensief gebakken,
kies dan de volgende keer een hoger
niveau.
Advertenties
Inhoudsopgave
