Gisten (Laten Rijzen); Regenereren (Opwarmen) - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Gisten (laten rijzen)
▯
De stoomoven biedt het ideale klimaat voor het
laten rijzen van deeg of ongebakken producten,
zonder dat ze uitdrogen.
▯
Gebruik hiervoor de functie "Hete lucht + 60%
vocht".
Levensmiddel
Deeg (600 g bloem)
Regenereren (opwarmen)
▯
In de stoomoven kan het optimale bereidingsklimaat
voor het opwarmen van bereide gerechten, zonder
uitdrogen, worden gecreëerd. Hierdoor blijven de
smaak en de kwaliteit behouden, de gerechten
smaken alsof deze vers zijn bereid.
Gebruik hiervoor de ovenfunctie "Regenereren" d.
▯
Levensmiddel
Baguette, broodjes (diepvries)
Baguette, broodjes (van de vorige
dag)
Braadstukken, in plakken (à
150 g)
Groente
Pizza, dun
Pizza, dik
Hartige bijgerechten
Bordgerechten
Bak
Tempera-
tuur in °C
Schaal / roos-
38 - 40
ter
Bak
Tempera-
tuur in °C
Rooster
140
Rooster
180
zonder gaatjes
120
Bord, rooster
90 - 100
Rooster
180
Rooster
180
Bord, rooster
120
Bord, rooster
120
▯
De schaal niet afdekken met een vochtige doek. Het
rijzen duurt maar half zo lang als gewoonlijk.
▯
De opgegeven bereidingstijd dient nu ter oriëntatie.
Laat het deeg rijzen tot het volume verdubbeld is.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
60
30 - 45
bijv. gistdeeg, bakferment, zuurdeeg
▯
Bij de aangegeven waarden wordt van een
gemiddelde hoeveelheid voor één persoon
uitgegaan. U kunt grotere hoeveelheden ook in de
schaal zonder gaatjes opwarmen. Hierbij worden de
aangegeven tijden langer.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
10 - 15
5 - 8
12 - 15
Vingerdikke plakken niet op elkaar leggen, voor
meer sappigheid ook saus in de bak met gaatjes
doen.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8
bijv. pasta, aardappels, rijst; niet geschikt zijn
gebakken of gefrituurde gerechten zoals frites of
kroketten
8 - 15
51
Advertenties
Inhoudsopgave
