Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing pagina 45
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak. Voor een gelijkmatige
warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet
te raken. Bij meerdere vacumeerzakken bereiden op
twee niveaus.
De zakken na de bereiding voorzichtig verwijderen,
omdat er heet water op de vacumeerzak komt. De zak
zonder gaatjes één niveau onder de bak met gaatjes met
het warme gerecht plaatsen.
De zak aan de buitenkant drogen, in een schone bak
zonder gaatjes leggen en met een schaar open knippen.
Het hele product met het vocht erin in de bak legen.
Het product kan na de breiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden. Hierdoor krijgt het een mooie korst en het
gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar
wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat met de
Levensmiddel
Vlees
Entrecôte, rood (à 180 g)
Entrecôte, rosé (à 180 g)
Entrecôte, doorbakken
(180 g)
Steaks van kalfshaas (à 160 g) met gaatjes
Rundersteaks, rood
(à 180 g)
Rundersteaks, rosé
(à 180 g)
Rundersteaks, doorbakken
(à 180 g)
Varkensmedaillons
(à 80 g)
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g)
Foie gras
(1 rol à 300 g)
Kipfilet (à 250 g)
Vis en zeevruchten
Garnalen (125 g)
Jakobsschelpen
(à 20 - 50 g)
Kabeljauw (à 140 g)
Bak
Temperatuur
in °C
met gaatjes
58
met gaatjes
63
met gaatjes
70
60
met gaatjes
58
met gaatjes
63
met gaatjes
70
met gaatjes
63
met gaatjes
58
met gaatjes
80
met gaatjes
65
met gaatjes
60
met gaatjes
60
met gaatjes
59
teppan yaki of een grill. Belangrijk: dep het vlees
alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af
ter voorkoming van vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan of op de teppan
yaki voor het verkrijgen van een roosteraroma. Hierbij
kan deze zonder probleem op smaak worden afgemaakt
of met andere ingrediënten worden vermengd en koelt
daarbij niet af.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Omdat vele
soorten vis na de bereiding sous-vide gemakkelijk uit
elkaar vallen, kan de vis voor de bereiding indien
gewenst kort worden aangebraden.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de bereiding
sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
§
100
Na de bereiding op de teppan yaki of op de
grill aan beide kanten kort aanbraden bij
§
90
een hoge temperatuur. Zo krijgt u een
mooie korst en het gebruikelijke roostera-
§
85
roma, zonder dat het vlees te gaar wordt.
§
80
§
60
§
50
§
45
§
75
§
70
Na de bereiding de kant van het vel knap-
perig braden in een hete pan.
§
30
Recepttip: ganzelever schoonmaken, ver-
mengen met de overige ingrediënten. In
folie rollen en er meerdere gaatjes in prik-
ken. De rol vacumeren en voor de berei-
ding sous-vide een paar uur in de koelkast
laten afkoelen.
§
60
§
30
Recepttip: vacumeren met olijfolie, zout en
knoflook.
§
6 - 10
Hoe zwaarder de mosselen, een des te lan-
gere bereidingstijd kiezen.
§
25
45
Advertenties
Inhoudsopgave
