Vlees / Gevogelte - Bereiden Bij Lage Temperatuur - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees / gevogelte – bereiden bij lage temperatuur
▯
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
▯
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden. Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
'Kerntemperatuursensor.
▯
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
▯
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
Levensmiddel
Eendenborst, rosé (à 350 g) zonder gaat-
Entrecôte, rosé (à 350 g)
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
Rundersteaks, rosé
(à 175 g)
Rosbief, rosé (1 - 1,5 kg)
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
42
Bak
Tempera-
tuur in °C
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
80
jes
▯
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
de bereiding met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
▯
Gebruik de functie "Bereiden met lage
temperatuur" › . Zo blijft het vocht dat vrijkomt bij
de bereiding in de binnenruimte, waardoor het
gerecht niet uitdroogt.
▯
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
▯
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 -
45 minuten in de binnenruimte blijven.
▯
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
›
40 - 60
De kant van het vel kan na de bereiding nog kort
in de pan knapperig worden gebakken
›
40 - 70
›
180 - 240 vóór de bereiding in olie met knoflook en krui-
den keren
›
30 - 60
›
150 - 210 in plakken snijden en serveren met béchamel-
saus
›
50 - 70
Advertenties
Inhoudsopgave
