Overige; Gebak - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Overige
Levensmiddel
Ontsmetten (bijv.
babyflesjes, jampotten)
Drogen van fruit of groente
Eieren, grootte M (5 stuks)
Eiergelei (500 g)
Griesmeelballetjes
Lasagne
Soufflé
Chocolade smelten
Gebak
▯
Met de stoomoven kunt u uw bakwaren altijd met
een optimale vochtigheidsgraad klaarmaken:
‒ a | Hete lucht + 0% vocht:
bij vruchtentaart en quiche kan overtollig vocht
ontsnappen: Dit komt overeen met de functie
Hete lucht in een conventionele oven.
‒ ` | Hete lucht + 30% vocht:
Cake droogt niet uit. Het vocht van het gerecht
kan niet ontsnappen uit de binnenruimte.
‒ _ - \ | Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gistgebak worden van binnen
luchtig en van buiten knapperig met glans.
Levensmiddel
Appeltaart, bedekt
(volgens EN 60350-1)
Bagels
Baguette, voorgebakken
Biscuitbodem, hoog
(6 eieren)
Biscuitbodem, plat
(2 eieren)
Klein bladerdeeggebak
Brioche, broodjes
Bak
Tempera-
tuur in °C
Rooster
100
met gaatjes
80 - 100
met gaatjes
100
Glazen vorm,
90
rooster
zonder gaat-
90 - 95
jes
zonder gaat-
170 - 190
jes
Soufflévorm-
180 - 200
pjes, rooster
hittebesten-
100
dige schaal,
rooster
Bak
Tempera-
tuur in °C
Springvorm
160
20 cm, roos-
ter
zonder gaat-
190 - 210
jes
Rooster
190 - 200
Springvorm
160 - 170
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
190 - 210
jes
zonder gaat-
160
jes
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
20 - 25
0
180 - 300 bijv. tomaten, paddestoelen, courgettes, appels,
peren, etc. in dunne plakjes
100
8 - 15
80 - 100
25 - 30
Afdekken met doorzichtige, hittebestendige
folie.
100
8 - 10
0 /60
35 - 60
60
12 - 20
100
5 - 8
Afdekken met doorzichtige, hittebestendige
folie.
▯
U kunt in de stoomoven slechts op één niveau
bakken. Plaats het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes op het tweede niveau. Gebruikt u een hoge
bakvorm, plaats deze dan op het rooster en dit
vervolgens op het eerste niveau.
▯
Bij gebruik van stoom - mogelijk bij de functie Hete
lucht (0% vocht) en een vochtigheidsgraad van 30%
- wordt er door aanraking van het symbool e in één
keer vocht aan het gerecht toegevoegd. Deze
functie wordt onder andere bij het bakken van
brood aan het begin van het bakproces ingezet en
zorgt voor meer volume en een knapperige korst.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
0
110
Voorverwarmen
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
30 - 35
0 - 30
8 - 10
bijv. voor biscuitrol
80 - 100
10 - 18
bijv. met maanzaad, marsepein of hartig met
ham, kaas
0
8 - 12
49
Advertenties
Inhoudsopgave
