Gevogelte - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Gevogelte
▯
De vochtigheidsgraad bij de combi-functie
voorkomt uitdrogen, wat heel belangrijk is bij
gevogelte. Tegelijkertijd wordt het oppervlak door
de hoge temperatuur knapperig en bruin. De hete
stoom zorgt voor een warmteoverdracht die twee
keer zo hoog is als bij de conventionele hetelucht-
functie en alle delen van het gerecht worden
bereikt. Daarom wordt kip rondom bruin en
knapperig, en daarbij blijft het borstvlees mals en
sappig.
Levensmiddel
Eend, heel (3 kg)
Eendenborst, kort gebra-
den, rosé (à 350 g)
Kip, heel (1,5 kg)
Kipfilet, gevuld, gestoomd
(à 200 g)
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
Kuikens, kwartels, gestoomd
(à 150 - 200 g)
Kuikens, kwartels (à 150 -
200 g)
Duif, gestoomd (à 300 g)
Duif (à 300 g)
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
1) 150 - 160
jes
2) 220
zonder gaat-
160
jes
Rooster
1) 170 - 180
2) 190
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
met gaatjes
100
zonder gaat-
180 - 200
jes
▯
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het gerecht. Voor een betere
controle kunt u de kerntemperatuursensor
gebruiken.Steek deze niet in het midden (holle
ruimte), maar tussen buik en bovenschenkel. Meer
aanwijzingen en optimale doeltemperaturen vindt u
in het hoofdstuk 'Kerntemperatuursensor'.
▯
Wanneer u vooral kruiden en weinig of geen olie
toevoegt aan gevogelte, wordt het vel knapperiger.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
60
80 - 90
Bereiden met de borstkant naar beneden. De
eend halverwege de bereidingstijd keren. Zo
0
20 - 30
droogt het kwetsbare vlees van de borst niet zo
sterk uit.
0
25 - 30
60
35 - 45
Bereiden met samengebonden poten en de
kant van de borst naar boven.
0
15 - 20
100
10 - 15
Recepttip: vullen met spinazie en schapenkaas.
100
12 - 15
100
15 - 20
60 / 80
15 - 20
Recepttip: bestrijken met olie en Provence krui-
den.
100
20 - 30
60 / 80
25 - 30
43
Advertenties
Inhoudsopgave
