Tabellen En Tips; Groente - Gaggenau BS 470 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BS 470:
- Gebruiksaanwijzing (48 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (64 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
Aanwijzingen
‒
De opgegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie.De werkelijke bereidingstijd wordt
beïnvloed door de kwaliteit, de oorspronkelijke
temperatuur en het gewicht en de dikte van de
producten.
‒
U dient het apparaat altijd voor te verwarmen. Zo
krijgt u de beste resultaten.
De opgegeven bereidingstijden zijn bedoeld voor
een voorverwarmd apparaat. Wanneer u het
apparaat niet voorverwarmt, dient u ze met
ca. 5 minuten te verlengen.
‒
In de recepten worden gemiddelde hoeveelheden
voor vier personen opgegeven. Bij grotere
hoeveelheden hoort een langere bereidingstijd.
‒
Gebruik het opgegeven bakgerei. Gebruikt u
andere vormen, dan kunt u de bereidingstijden
langer of korter maken.
‒
Heeft u weinig ervaring met een bepaald gerecht,
begin dan met de kortste opgegeven tijd. U kunt de
gerechten eventueel verder bereiden.
‒
Zorg ervoor dat u de deur van de binnenruimte
slechts kort opent en het gerecht snel in het
apparaat plaatst.
Groente
▯
Groente wordt met stoom gezonder klaargemaakt
dan in kokend water: smaak, kleur en consistentie
blijven beter behouden. Hierbij gaan nauwelijks in
water oplosbare vitamines en inhoudsstoffen
verloren. Omdat de stoomoven drukloos werkt bij
slechts 100°C, worden de gerechten aanzienlijk
gezonder klaargemaakt dan bijv. in de snelkookpan.
▯
In de recepten wordt steeds uitgegaan van 1 kg
schoongemaakte groente.
Levensmiddel
Artisjokken, groot
Artisjokken, klein
Bloemkool, heel
Bloemkool, in roosjes
Bonen, groen
Broccoli, in roosjes
Venkel, in plakken
Groenteterrine
38
Bak
Tempera-
tuur in °C
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
met gaatjes /
100
rooster
‒
Gebruikt u een bak, plaats deze dan op het tweede
niveau van onderen.
‒
Bij het stomen, ontdooien, gisten en regenereren
kunt u tot drie inschuifhoogtes tegelijkertijd
gebruiken (inschuifhoogte 2, 3 en 4 van onderen).
Hierbij komt het niet tot smaakoverdracht. Zo
kunnen er tegelijkertijd vis, groente en desserts
worden bereid.De opgegeven bereidingstijden
kunnen bij grote hoeveelheden echter langer zijn.
‒
U kunt alleen bakken op het tweede niveau van
onderen.
‒
Het product mag de binnenruimte, vetfilter of
achterplaat niet raken.
‒
De deur van de stoomoven moet goed gesloten zijn.
Zorg er daarom voor dat de afdichtingsvlakken altijd
schoon zijn.
‒
Beleg het rooster en de houder niet te dicht. Zo is
de stoomcirculatie optimaal.
‒
Wilt u gerechten met stoom klaarmaken en is het
apparaat meer dan 100°C warm (bijv. omdat eerder
is gebakken), laat het apparaat voor het stomen dan
afkoelen.Anders drogen de gerechten als gevolg
van de hoge temperatuur uit.
▯
Gebruik voor het stomen van de groente de bak met
gaatjes. Plaats deze op het tweede niveau van
onderen. Plaats het bereidingsinzetstuk zonder
gaatjes hieronder. Het opgevangen groentefond
kunt u als basis voor een saus of een
groentebouillon gebruiken.
▯
In het voorverwarmde apparaat wordt 8 - 10 minuten
geblancheerd. Wanneer de groente of het fruit niet
direct wordt geserveerd, afschikken in ijswater om
nagaren door restwarmte te voorkomen.
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
30 - 40
100
20 - 25
100
25 - 30
100
15 - 25
100
25 - 30
100
15 - 20
Recepttip: serveren met in boter geroosterde
amandelen.
100
15 - 20
100
50 - 60
in terrinevorm
Voor een preciezere controle van het gaarpunt
de kerntemperatuursensor gebruiken (zie het
hoofdstuk 'Kerntemperatuursensor').
Advertenties
Inhoudsopgave
