Inhoudsopgave
Advertenties
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
SlowCooking aangebraden
▸ Vlees kruiden of marineren.
Marinades met kruiden, mosterd enz. vóór het aanbraden verwijderen. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Het vlees pas vlak vóór het aanbraden met zout op smaak brengen.
«SlowCooking aangebraden»
Mate van gaarheid
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
5 Toepassingen
Voorgestelde waarde
doeltemperatuur °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
45
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
