Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Bestreken
«Profi-bakken bestreken» is geschikt voor gebak zoals vlechten en bladerdeeg die
met eigeel of andere vloeistoffen zijn bestreken. Het procesbeheer voorkomt dat het ei-
geel uitloopt en zorgt voor een mooie glans. Het verdient aanbeveling om deze toepas-
sing te starten vanuit een voorverwarmd toestel.
Klassiek
«Profi-bakken klassiek» is gebaseerd op een proces dat resulteert in een mooie
glans op gebak, bijv. op bladerdeeg, zonder dat het gebak met eigeel of andere vloei-
stoffen moet worden bestreken. Het proces wordt gestart vanuit een koud toestel met
een stoomfase. Vervolgens start een hete luchtfase.
Tijdens de stoomfase mag de toesteldeur niet worden geopend. Als de toesteldeur
tijdens het Profi-bakken wordt geopend, wordt de stoomfase hierdoor verlengd en
kan het brood van teveel stoom worden voorzien. Dit leidt tot een vlakkere vorm.
Laten rijzen
Met «Profi-bakken laten rijzen» rijzen deeg en gevormde stukken in een ideale gecontro-
leerde atmosfeer. De temperatuur wordt automatisch op de ingestelde temperatuur en
vochtigheid geregeld.
Profi-bakken selecteren en starten
▸ Het display langer aanraken.
– Het startscherm wordt weergegeven.
▸ Toepassingsgroep
(zie pagina 21).
▸ Gewenste toepassing selecteren en met «OK» bevestigen.
– Op het display verschijnen de instellingen van de toepassing.
▸ Indien nodig temperatuur en tijdsduur instellen.
▸ Het gerecht erin schuiven.
▸ Om Profi-bakken te starten, op «Start» drukken.
Bij «Profi-bakken bebloemd» en «Profi-bakken bestreken» het gerecht pas erin
schuiven als het voorverwarmen is afgesloten. Er verschijnt een melding. Het ge-
recht kan nu erin worden geschoven en de melding kan worden bevestigd. Het
proces start.
Het waterreservoir met vers water vullen en in het daarvoor bestemde vak schui-
ven.
5.16
SlowCooking
Werkingswijze
Met
«SlowCooking» kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze wor-
den bereid. Het einde van het bedrijf kan nauwkeurig worden geselecteerd, ongeacht het
gewicht en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld. Bij lange
insteltijden komt de temperatuurregeling overeen met het garen op lage temperatuur.
De gaartijd kan, afhankelijk van het soort vlees, tussen 1½ en 4½ uur worden ingesteld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
44
«Profi-bakken» selecteren en indien nodig met «OK» bevestigen
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
