Stomen; Koken Met Stoom Gebruiken - Miele DGC 7450 Gebruiks- En Montagehandleiding
Verberg thumbnails
Zie ook voor DGC 7450:
- Gebruiks- en montagehandleiding (140 pagina's) ,
- Gebruiks- en montagehandleiding (120 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Koken met stoom ge-
bruiken
Bij de functie
Koken met stoom
reidt u de voedingsmiddelen uitsluitend
met stoom (zie hoofdstuk "Principe van
de bediening", deel "Water opzuigen").
In tegenstelling tot de functie
wordt een grotere hoeveelheid water op-
gezogen en bij een temperatuur van
maximaal 100 °C constant in de vorm van
stoom in de ovenruimte geïnjecteerd.
De voedingsmiddelen worden hierbij
niet bruin gebakken.
Tip: Houd de deur tijdens de bereiding
gesloten zodat er geen stoom ontsnapt.
Bekijk de instructies in het hoofdstuk
"Reiniging en onderhoud", deel "Rest-
water verdampen").
Geschikte gerechten
Bij het stomen blijft de typische smaak
van voedingsmiddelen beter bewaard
dan bij traditionele bereidingswijzen.
Daarom raden we aan om helemaal
geen zout te gebruiken of pas na de be-
reiding. Bovendien behouden de voe-
dingsmiddelen hun verse, natuurlijke
kleur.
- Groenten zijn uitermate geschikt om
te stomen, en zeker ook om te blan-
cheren. Bij stomen gaan nauwelijks
vitaminen en mineralen verloren, om-
dat het gerecht niet in het water ligt.
- Rijst wordt in vloeistof gekookt en
neemt deze vloeistof tijdens de berei-
ding helemaal op, zodat er geen voe-
dingsstoffen verloren gaan. Rijstpap
is heel eenvoudig te bereiden, omdat
u er niet in moet roeren en het brandt
ook niet aan.
- Bij het bereiden van eiergerechten
be-
Ovenpannen
Kies de juiste ovenpannen voor de be-
Profi
treffende voedingsmiddelen (zie hoofd-
stuk "Uitrusting", paragraaf "Meegele-
verde en nabestelbare accessoires").
Gebruik voor het stomen bij voorkeur
ovenpannen met gaatjes. De stoom be-
reikt dan van alle kanten het gerecht,
waardoor het gelijkmatig gaar wordt.
Eigen servies
U kunt uw eigen servies gebruiken.
Neem daarbij het volgende in acht:
- Schuif altijd de universele bakplaat in
- Het servies moet geschikt voor gebruik
- Servies met dikke wanden (bijvoor-
- Houd voldoende afstand tussen de
(bijv. bouillon met ei, crème brûlée of
soufflés) krijgt u een zeer gelijkmatig
en stevig bereidingsresultaat.
het niveau 1 om de vloeistof op te
vangen. Plaats het servies op de in-
geschoven rooster of in een ovenpan
in niveau 2.
in de oven en stoombestendig zijn. Als
u voor het stomen servies van kunst-
stof wilt gebruiken, informeer dan bij
de fabrikant of het materiaal geschikt is
voor het beoogde gebruik.
beeld van porselein, keramiek of aar-
dewerk) is minder geschikt voor sto-
men. Dikke wanden geleiden de
warmte slecht waardoor de aangege-
ven bereidingstijden aanzienlijk kun-
nen toenemen.
rand van het kookgerei en de boven-
wand van de ovenruimte. Zo is ge-
waarborgd dat de stoom goed bij het
gerecht kan.
Stomen
61
Advertenties
Inhoudsopgave
