Inhoudsopgave
Advertenties
7 GourmetGuide
7.4
Profi-bakken
Bij het
profi-bakken wordt de koude kookruimte door een stoomfase (ca.
10 minuten) en een automatisch volgende hete lucht-fase opgewarmd. Hier-
door zal gistdeeg en bladerdeeg luchtig rijzen en een mooie, glanzende korst
krijgen. Met de toepassing «Laten rijzen» kunnen een hele deeg of reeds ge-
vormde stukken deeg bij optimale temperatuur en vochtigheid rijzen.
profi-bakken heeft de volgende toepassingsbereiken:
brood
vlecht
bladerdeeg
laten rijzen
Tijdens de stoomfase mag de toesteldeur niet worden geopend. Door
het binnenstromen van koude lucht wordt de stoomfase verlengd en
kan het brood van teveel stoom worden voorzien. Dit leidt tot een vlak-
kere vorm.
Tips
▪ Laat brood, broodjes of ander gistgebak na het vormen nog ca. 15 minuten
rijzen. Schuif vervolgens op een met bakpapier beklede roestvrijstalen plaat
in de koude kookruimte en bak af.
▪ De instelbare temperatuur komt overeen met die van de hete lucht-fase. De
temperatuur van de stoomfase is vastgelegd.
▪ Voor een mooie, knapperige korst geldt: hoe kleiner het gebak, des te ho-
ger de temperatuur. De optimale temperatuur is bij broodjes meestal hoger
dan bij een enkel brood.
▪ Bij de toepassing
met ei te bestrijken.
50
«Vlecht» wordt geadviseerd om het bakproduct eerst
Advertenties
Inhoudsopgave
