Inhoudsopgave
Advertenties
7 GourmetGuide
Tabel voor «SlowCooking met stoom» en «SlowCooking aanbraden»
Stuk vlees
kalfsfilet
kalfslende, kalfsnierstuk
runderfilet
entrecôte, rosbief
runderlende
varkenslende, varkensnierstuk
Lamsbout
vrije vleeskeuze
«SlowCooking na aanbraden»
▸ Kruid of marineer het vlees.
Verwijder marinades met kruiden, mosterd, etc. voor het aanbraden.
Deze bestanddelen branden gemakkelijk aan.
▸ Zout het vlees pas kort voor het aanbraden.
▸ Braad het vlees kort max. 5 minuten rondom sterk aan.
▸ Leg vervolgens het vlees in een glazen of porseleinen vorm.
Als u het vlees pas na het SlowCooking wilt aanbraden, verlaag dan
de voorgestelde doeltemperatuur met ongeveer 3–4 °C.
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het mid-
den van het dikste gedeelte bevindt.
52
Gaarheid
Voorgestelde waarden
doeltemperatuur °C
Met stoom
saignant
à point
à point
saignant
à point
saignant
à point
à point
à point
saignant
à point
–
Na
aanbraden
54
58
58
62
59
63
49
53
53
57
49
53
53
57
59
63
61
65
59
63
63
67
60
70
Advertenties
Inhoudsopgave
