Inhoudsopgave
Advertenties
7 GourmetGuide
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernther-
mometer zo volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De
temperatuur binnenin het vlees is belangrijk voor een optimaal eindre-
sultaat.
▸ Schuif het rooster op niveau 2 en plaats de vorm er bovenop.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de aansluitbus.
▸
«SlowCooking na aanbraden» starten (zie pagina 54).
«SlowCooking met stoom»
Bij
«SlowCooking met stoom» wordt het vlees behoedzaam met stoom ge-
gaard. Door de betere energieoverdracht van de stoom is een kortere gaartijd
en daardoor energiebesparing mogelijk. Omdat door de stoom condens ont-
staat, blijft er na het garen in de kookruimte meer water over dan bij
«SlowCooking na aanbraden».
▸ Plaats de kernthermometer zodanig in het vlees dat de punt zich in het mid-
den van het dikste gedeelte bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernther-
mometer zo volledig mogelijk en centraal in het voedsel steken. De
temperatuur in het binnenste van het vlees is belangrijk voor een opti-
maal resultaat aan het einde van het bedrijf.
▸ Schuif de roestvrijstalen plaat op niveau 1 en de geperforeerde gaarplaat
met het vlees op niveau 2.
Door de geperforeerde gaarplaat kan het condenswater weglopen en
wordt voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Tip: Als u het vlees nog iets wilt aromatiseren, leg het dan op een bed
van verse kruiden of hooi.
▸ Steek de stekker van de kernthermometer in de contactbus.
▸
«SlowCooking met stoom» starten (zie pagina 54).
▸ Braad het vlees na het SlowCooking gedurende in totaal 4–6 minuten be-
hoedzaam rondom aan.
▸ Wikkel het gehele stuk vlees na het aanbraden in aluminiumfolie en laat ca.
5 minuten afgedekt staan.
▸ Snijd het vlees en serveer het meteen.
53
Advertenties
Inhoudsopgave
