Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Vis
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Dorade, heel
Bakplaat + bak-
papier
Visspiesen
Grillrooster +
grillplaat
Forel, heel
Bakplaat + bak-
papier
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, vers
grillplaat
Garnalenspies-
Grillrooster +
jes, gepeld,
grillplaat
diepvries
Zalmsteak
Bakplaat + bak-
papier
Tonijnsteak
Bakplaat + bak-
papier
Inktvisringen,
Bakplaat + bak-
diepvries
papier
Zeebaars, 1 kg
Bakplaat + bak-
papier
1
Product halverwege de bereidingstijd keren.
22.5 Vlees
Neem de insteladviezen voor vlees in acht.
¡ De aangegeven bereidingstijden dienen ter oriënta-
tie en zijn sterk afhankelijk van de begintemperatuur
van het product en de duur van het aanbraden. Ge-
bruik voor een betere beheersing de kerntempera-
tuursensor. Aanwijzingen en optimale doeltempera-
turen vindt u onder Kerntemperatuursensor
→ Pagina 19.
¡ Vlees laten rusten: laat het vlees na het bereiden
nog 5-15 minuten op een rooster rusten. Zo kan het
vlees "ontspannen". De circulatie van het vleesvocht
neemt af en bij het aansnijden van het vlees treedt
er minder sapverlies op. Grote stukken vlees, bijv.
gebraad, kunnen in de oven rusten. Kleinere stuk-
ken vlees, bijv. steaks, moeten buiten de oven in
aluminiumfolie gewikkeld rusten.
Vlees
Voedingswaar
Toebehoren/
servies
Rundvlees
Gebraden rund-
Grillpan
vlees, 1,5 kg
1
Eerst in de koekenpan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
2
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
3
Vlees garen bij een lage temperatuur, voor de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
38
Niveau
Tempera-
tuur in °C
3
190
3
200
3
220
3
180
2
180
3
200
2
200
2
220
2
175
Niveau
Tempera-
tuur in °C
2
180
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
20-25
1
12-14
1
16
1
10
1
14
10-12
8-10
12
1
30-35
¡ Gebruik bij kleine porties (2-3 personen) het best
een hittebestendige vorm zodat de gerechten niet
aanbranden of uitdrogen.
¡ Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote braad-
stukken en voor bereidingswijzen waarbij veel vloei-
stof aan het vlees wordt toegevoegd.
¡ Marinade het best 's nachts laten intrekken en vóór
het braden of grillen verwijderen, bijv. met de rug
van een mes of lepel. Anders verbranden de krui-
den en specerijen.
¡ Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
¡ Als het gebraad gaar is, maar de saus is aange-
brand, gebruik dan de volgende keer een kleinere
gebraadvorm en voeg meer vloeistof toe. Als de
saus te waterachtig is, gebruik dan een grotere ge-
braadvorm en voeg minder vloeistof toe.
Verwar-
Berei-
mingsme-
dingstijd
thode
in min.
1
60-90
Opmerkingen
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint.
Het vel van de dorade diagonaal
insnijden.
Vaste vissoorten gebruiken, bijv.
koolvis, zalm, roodbaars, kabel-
jauw.
Recepttip: vullen met citroen,
knoflook en peterselie.
Recepttip: met limoen, zout, pe-
per en knoflook marineren.
Recepttip: Asia-style met soja-
saus, sesamolie, gember, honig,
knoflook, chili en korianderzaad-
jes kruiden.
Opmerkingen
Advertenties
Inhoudsopgave
