Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Toebehoren
Boerenommelet
Braadplaat
Gevulde paprika,
Braadplaat
vegetarisch
Chili con carne
Braadplaat
*
Zeer heet aanbraden, om verder gaar te laten worden terugschakelen naar een lagere temperatuur.
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Zo kort mogelijke bereidingstijden
aanhouden. Gerechten goudgeel, niet te
donker laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met hete lucht max. 180°C.
Koekjes
Ei of eigeel vermindert de vorming van
acrylamide. Gelijkmatig en in één laag
over de plaat verdelen.
Oven-
Minstens 400 g per plaat bakken, zodat de
Frites
frites niet uitdrogen.
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
1
175
1
200
1
220 / 130*
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
U
Aanbraden
Alle ingrediënten behalve de eieren in
+
de braadplaat aanbraden, vervolgens
10 - 15
het eimengsel erover gieten en verder
laten garen tot de boerenommelet vast
is.
U
30
Recept-tip: vullen met gekookte rijst,
zachte tarwe of linzen en uien, kaas,
kruiden en specerijen.
U
Aanbraden
+
60 - 90
51
Advertenties
Inhoudsopgave
