Inhoudsopgave
Advertenties
Inmaken
▯
Kook levensmiddelen zo mogelijk direct na inkoop
of na het oogsten in. Worden ze langer bewaard,
dan wordt het vitaminegehalte kleiner en treedt er
gemakkelijk gistvorming op.
▯
Gebruik uitsluitend fruit en groente zonder
gebreken.
▯
De oven is niet geschikt voor het inmaken van vlees.
▯
Controleer de inmaakpotten, rubberringen,
klemmen en veren en maak ze zorgvuldig schoon.
Gerecht
Toebehoren
Fruit
Grillrooster
Groente
Grillrooster
Desinfecteren
▯
Voor het inmaken moeten de potten in de oven
worden gedesinfecteerd, om bederf tegen te gaan.
Alleen zo kunnen ingemaakte producten langere tijd
en buiten de koelkast worden bewaard.
Gerecht
Toebehoren
Desinfecteren
Grillrooster
Drogen
▯
Drogen is een conserveringsmethode waarbij door
toevoer van droge warmte tot 50% vocht wordt
onttrokken aan de levensmiddelen. Tegelijkertijd
wordt de smaak intensiever.
▯
Hoe dikker de levensmiddelen, des te langer duurt
het drogen. Het drogen gebeurt het snelst en meest
energiezuinig wanneer u de levensmiddelen in
plakjes snijdt.
Gerecht
Toebehoren
Paddestoelen in
Grillrooster +
plakjes
bakpapier
Appel in ringen
Grillrooster +
bakpapier
48
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
1 (2)
150 - 160
1 (2)
190 - 200
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
H / I
2 (3)
100
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
H / I
2 (3)
50 - 60
H / I
2 (3)
50 - 70
▯
Plaats de inmaakpotten in een hittebestendige vorm
met water. Ze mogen elkaar niet raken en de inhoud
van de potten moet voor minstens ¾ in het water
staan.
▯
Open na afloop van de bereidingstijd de deur van
de binnenruimte. De inmaakpotten pas uit de
binnenruimte nemen wanneer ze volledig afgekoeld
zijn.
▯
Bewaar de ingemaakte producten op een koele,
donkere en droge plek, bijv. in een bergruimte.
Potten die geopend zijn snel opmaken en bewaren
in de koelkast.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
N
35 - 40
in gesloten inmaakpotten
N
60 - 120
in gesloten inmaakpotten
▯
Lege potten minstens 20 minuten desinfecteren bij
100 °C hete lucht. De deksels en rubberen ringen
van de potten kan men tegelijk desinfecteren in
kokend water, zodat ze bij de droge warmte in de
oven niet uitdrogen.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
20 - 25
Inmaakpotten, babyflesjes
▯
Leg de voorbereide levensmiddelen op een rooster
of een plaat waarop bakpapier is gelegd. Tijdens
het drogen de levensmiddelen af en toe keren.
▯
De duur is afhankelijk van de dikte van de
levensmiddelen en van hun natuurlijke
vochtgehalte, d.w.z. tomaten zijn eerder droog dan
paddestoelen.
▯
Wilt u op twee niveaus tegelijk drogen, gebruik dan
niveau 1 en 3 (of 2 en 4).
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in
uren
3 - 4
5 - 8
Advertenties
Inhoudsopgave
