Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees
▯
Voor een betere controle kunt u de
kerntemperatuursensor gebruiken. Aanwijzingen en
optimale doeltemperaturen vindt u in het hoofdstuk
kerntemperatuursensor
▯
Vlees laten rusten: laat het vlees na de bereiding
nog 10 - 15 min. rusten. Zo kan het vlees
„ontspannen". De circulatie van het vleessap neemt
af en er ontstaat weinig sapverlies wanneer het
vlees wordt aangesneden. Grote stukken vlees,
zoals braadstukken, kunnen rusten in de oven.
Kleinere, zoals steaks, moeten buiten de oven
rusten, gewikkeld in aluminiumfolie.
▯
Bij kleine porties (2 - 3 personen) kunt u het beste
een hittebestendige vorm gebruiken, zodat de
gerechten niet aanbranden of uitdrogen.
Gerecht
Toebehoren
Rundvlees
Gebraden rundvlees
Glazen plaat /
(1,5 kg)
Grillplaat
Rosbief/ Runderrug
Glazen plaat /
(1 kg)
Grillplaat
– saignant
– rosé
Glazen plaat /
Grillplaat
– doorbakken
Glazen plaat /
Grillplaat
Varkensvlees
Varkenshaas, heel
Glazen plaat /
Grillplaat
Varkensmedaillons
Glazen plaat /
Grillplaat
Gebraden varkens-
Glazen plaat /
vlees - bout (1 kg)
Grillplaat
Gebraden varkens-
Glazen plaat /
vlees - nek (1,5 kg)
Grillplaat
Gebraden varkens-
Grillrooster +
vlees met zwoerd/
grillplaat
korstje (1,5 kg)
Varkensschenkel
Grillrooster +
grillplaat
Casselerrib (1 kg)
Glazen plaat /
Grillplaat
*
Eerst in de pan/braadslede op de kookplaat rondom aanbraden.
**
Vlees zeer heet aanbraden, na 15 - 20 minuten de lagere temperatuur instellen.
*** Vlees garen bij een lage temperatuur, de laatste 15 - 20 minuten de hogere temperatuur instellen.
.
Niveau Temperatuur
in °C
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
2 (3)
150 / 200
2 (3)
180 / 160
▯
Gebruik de grill- of de braadplaat voor grote
braadstukken en voor bereidingswijzen waarbij veel
vloeistof aan het vlees wordt toegevoegd.
▯
Marinade kunt u het beste een nacht laten intrekken
en voor het braden of grillen verwijderen, bijv. met
de rug van een mes of een lepel. Anders
verbranden de kruiden en specerijen.
▯
Is het vlees te donker geworden en de korst hier en
daar verbrand, werk de volgende keer dan met een
lagere temperatuur en let op het inschuifniveau.
▯
Is het vlees gaar maar de saus aangebrand, gebruik
de volgende keer dan een kleinere braadvorm en
voeg meer vloeistof toe. Is de saus te waterig,
gebruik dan een grotere braadvorm en voeg minder
vloeistof toe.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
H
90 - 120*
H
25 - 35**
Recept-tip: smaakt zeer goed met
béarnaisesaus of koud,
opengesneden met remouladesaus
en gebakken aardappels.
H
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Recept-tip: marineren met olie,
knoflook en peterselie.
H
12 - 15*
Recept-tip: kort voor het einde een
klontje boter en een takje rozemarijn
in de glas- / grillplaat leggen en het
gerecht verder in de oven gaar laten
worden.
H / I
45 - 50**
H / I
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Het vel ruitvormig insnijden, zodat het
lekker knapperig wordt.
H / I
50 - 60**
37
Advertenties
Inhoudsopgave
