Inhoudsopgave
Advertenties
Vis
▯
Vis dient om hygiënische redenen na het garen een
kerntemperatuur van minstens 62 - 70°C te hebben.
Dit is ook het ideale gaarpunt.
▯
Bestrooi de vis pas na de bereiding met zout. Zo
blijft het natuurlijke aroma behouden en wordt er
minder water onttrokken aan de vis.
▯
Bestrijk het grillrooster licht met olie, dan blijft de
vis er niet aan hangen.
Gerecht
Toebehoren
Garnalenpennen,
Grillrooster +
vers
grillplaat
Garnalenpennen,
Grillrooster +
diepvries
grillplaat
Vispennen
Grillrooster +
grillplaat
Forel, heel
Bakplaat
Dorade, heel
Grillrooster +
grillplaat
Bakplaat
Zalmsteak
Grillrooster +
grillplaat
Bakplaat
Tonijnsteak
Bakplaat
Vissticks,
Bakplaat +
diepvries
bakpapier
Inktvisringen,
Bakplaat +
diepvries
bakpapier
*
Product halverwege de bereidingstijd keren.
36
Niveau Temperatuur
Verwar-
in °C
mings-
methode
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
200
3 (4)
200 - 220
3 (4)
200 - 220
3 (4)
175
3 (4)
250
2 (3)
200
3 (4)
250
2 (3)
220
2 (3)
220
▯
Bij filet met vel: leg de vis met de kant van het vel
naar boven, zo blijven structuur en aroma beter
behouden.
▯
Houten pennen kort afsnijden of 's nachts in water
laten liggen voordat er iets opgestoken wordt,
omdat ze anders verkolen.
▯
Houd u bij voorgebakken en diepvriesproducten
ook altijd aan de aanwijzingen van de fabrikant.
Berei-
Opmerkingen
dingstijd
in min.
Q
10*
Q
12*
Q
12*
Vaste vissoorten gebruiken,
bijv. koolvis, roodbaars, kabeljauw.
Q
16*
Recept-tip: vullen met citroen,
knoflook en peterselie.
Q
20 - 25*
Recept-tip: vullen met citroen,
knoflook en tijm of zomerse mint. Het
vel van de dorade diagonaal insnijden.
H
20 - 25*
Z
10 - 12
Recept-tip: marineren met limoen,
zout, peper en knoflook.
H
10 - 12
Z
8 - 10
Recept-tip: Aziatische stijl, kruiden
met sojasaus, sesamolie, gember,
honing, knoflook, chilipeper en
korianderzaadjes.
H
15 - 17*
N
8 - 12
Advertenties
Inhoudsopgave
