Inhoudsopgave
Advertenties
Richtwaarden voor de
kerntemperatuur
Gebruik alleen verse en geen diepvrieslevensmiddelen.
De opgaven in de tabellen zijn richtwaarden. Ze zijn
afhankelijk van de kwaliteit en de aard van de
levensmiddelen.
Om hygiënische redenen dienen kritische
levensmiddelen, zoals vis en wild, in de kern minstens
62 - 70 °C te bereiken, en gevogelte en gehakt zelfs 80
- 85 °C.
Te bereiden gerecht
Rundvlees
Rosbief, runderfilet, entrecote
zeer saignant
saignant
rosé
doorbakken
Rundvlees
Varkensvlees
Varkensvlees
Varkensrug
rosé
doorbakken
Gebraden gehakt
Varkensfricandeau
Kalfsvlees
Kalfsvlees, doorbakken
Kalfsborst, gevuld
Kalfsrug
rosé
doorbakken
Kalfsfilet
saignant
rosé
doorbakken
Wild
Reerug
Reebout
Steaks, rug van het hert
Rug van haas, konijn
22
Richtwaarde voor
kerntemperatuur
45 – 47 °C
50 – 52 °C
58 – 60 °C
70 – 75 °C
80 – 85 °C
72 – 80 °C
65 – 70 °C
75 °C
85 °C
65 – 70 °C
75 – 80 °C
75 – 80 °C
58 – 60 °C
65 – 70 °C
50 – 52 °C
58 – 60 °C
70 – 75 °C
60 – 70 °C
70 – 75 °C
65 – 70 °C
65 – 70 °C
Te bereiden gerecht
Gevogelte
Kip
Parelhoen
Gans, kalkoen, eend
Eendenborst
rosé
doorbakken
Struisvogel-steak
Lamsvlees
Lamsbout
rosé
doorbakken
Lamsrug
rosé
doorbakken
Schapenvlees
Schapenbout
rosé
doorbakken
Rug van het schaap
rosé
doorbakken
Vis
Filet
Heel
Terrine
Diversen
Brood
Pasteitje
Terrine
Foie gras
Richtwaarde voor
kerntemperatuur
85 °C
75 – 80 °C
80 – 85 °C
55 – 60 °C
70 – 80 °C
60 – 65 °C
60 – 65 °C
70 – 80 °C
55 – 60 °C
65 – 75 °C
70 – 75 °C
80 – 85 °C
70 – 75 °C
80 °C
62 – 65 °C
65 °C
62 – 65 °C
90 °C
72 – 75 °C
60 – 70 °C
45 °C
Advertenties
Inhoudsopgave
