Vlees/Worst - Opwarmen; Gevogelte - Stomen; Bereiding Sous-Vide - Gaggenau BSP 220 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP 220:
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Vlees/worst - Opwarmen
Voedingsmiddel
Casselerrib, gaar, in schijven zonder gaat-
Worst, gekookt
(bijv. Lyoner worst, witte
worst)
Gevogelte - Stomen
Levensmiddel
Kipfilet, gevuld, gestoomd (à 200 g) met gaatjes
Kalkoenborstfilet, gestoomd
(à 300 g)
Kuikens, kwartels, duif (à 300 g)
Bereiding sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten "onder vacuüm", bij lage temperaturen tussen
50 - 95°C en bij 100% stoom.
Bij deze functie is voorverwarmen niet nodig.
De bereiding sous-vide is een gezonde en vetarme
bereidingswijze voor vlees, vis, groente en desserts. De
gerechten worden met behulp van een vacuümapparaat
in een speciale hittebestendige kookzak luchtdicht
verpakt.
Door het beschermende omhulsel blijven voedings- en
aromastoffen behouden. Door de lage temperaturen en
de directe warmteoverdracht is het mogelijk om
beheerst elk willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het
bijna onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd de in de bereidingstabel aangegeven
portiegroottes aan. Bij grotere hoeveelheden en stukken
moet de bereidingstijd overeenkomstig worden
aangepast.
De aangegeven porties voor vis, vlees en gevogelte zijn
bestemd voor één persoon. Bij groente en desserts gaat
het altijd om een portiegrootte voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus worden
bereid. Om het beste kookresultaat te behalen, worden
de bakken op niveau 1 en 3 ingeschoven. Gebruik
niveau 2 voor de bereiding op één hoogte.
Hygiëne
m
Waarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Schaal
Tempera-
tuur in °C
100
jes
zonder gaat-
85 - 90
jes
Bak
Tempera-
tuur in °C
100
met gaatjes
100
met gaatjes
100
Vocht in
Berei-
Opmerkingen
%
dingstijd
in min.
100
15 - 20
100
10 - 20
Vocht
Berei-
in %
dingstijd
in min.
100
25 - 30
100
17 - 25
100
25 - 30
▯
Alleen verse levensmiddelen van goede kwaliteit
gebruiken.
▯
Handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
▯
Kritische levensmiddelen zoals gevogelte, eieren en
vis dienen zeer zorgvuldig te worden klaargemaakt.
▯
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of
schillen.
▯
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
▯
Neem de koelketen in acht. Onderbreek deze
slechts kort voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Vacuüm-levensmiddelen
vervolgens weer bewaren in de koelkast alvorens
met het bereidingsproces te beginnen.
▯
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast. Ze kunnen niet opnieuw worden
verwarmd.
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen
hittebestendige vacumeerzakken die voor dit doel
bestemd zijn.
Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij
verkoop zaten (bijv. vis in porties). Deze zakken zijn niet
geschikt voor de bereiding sous vide.
Vacumeren
Maak voor het vacumeren van de gerechten gebruik van
een apparaat dat een vacuüm van 99% tot stand kan
brengen. Alleen zo kan een gelijkmatige
warmteoverdracht en daarmee een perfect
bereidingsresultaat worden behaald.
Tabellen en tips
Opmerkingen
nl
33
Advertenties
Inhoudsopgave
