Vlees/Gevogelte - Stomen Bij Lage Temperatuur - Gaggenau BSP 220 Gebruiksaanwijzing
Verberg thumbnails
Zie ook voor BSP 220:
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's) ,
- Gebruiksaanwijzing (36 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
Tabellen en tips
nl
Levensmiddel
Jakobsschelpen
(à 15 - 30 g)
Kabeljauw (à 250 g)
Red snapper (à 200 g)
Roodbaars (à 120 g)
Zeeduivel (à 200 g)
Zeetongrolletjes, gevuld
(à 150 g)
Tarbot (à 300 g)
Zeebaars (à 150 g)
Snoekbaars (à 250 g)
Vlees/gevogelte – Stomen bij lage temperatuur
▯
Vlees dat goed wordt aangebraden krijgt de kans
om gedurende langere tijd bij een lage temperatuur
gaar te worden. Hierdoor wordt het, behalve een
heel dunne buitenkant, helemaal gelijkmatig rozé en
zeer sappig. Het is niet nodig om het te keren of
vocht toe te voegen.
▯
De weergegeven bereidingstijden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
begintemperatuur van het product en de duur van
het aanbraden.
▯
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de
koelkast.
▯
Om hygiënische redenen dient u het vlees voor het
garen aan alle kanten even zeer heet te bakken in
een pan. Hierdoor ontstaat een korstje dat zorgt
voor het typische bakaroma en voorkomt dat er
vleessap vrijkomt.
▯
Om te voorkomen dat dit korstje dat bij het
aanbraden ontstaat zacht wordt, dient u het vlees
na het aanbraden en alvorens het in het
voorverwarmde apparaat te laten garen, in een
braadzak of plastic folie te wikkelen. Zo gaart het
vlees in eigen vocht.
Levensmiddel
Eendenborst, rosé (à 350 g)
Entrecote, rosé (à 350 g)
Lamsbout, zonder been,
gebonden, rosé (1,5 kg)
Rundersteaks, rosé (à 200 g)
Rosbief, rosé (1 - 1,5 kg)
Varkensmedaillons, doorbak-
ken (à 70 g)
32
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
80 - 90
jes
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
met gaatjes
80 - 90
Bak
Tempera-
tuur in °C
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
70
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
70
jes
zonder gaat-
70 - 80
jes
zonder gaat-
80
jes
Vocht
Berei-
Opmerkingen
in %
dingstijd
in min.
100
9 - 13
Hoe zwaarder de mossel, des te langer moet
de kooktijd worden gekozen.
100
15 - 17
100
17 - 20
100
15 - 17
100
15 - 17
100
17 - 20
100
17 - 20
100
15 - 17
100
17 - 20
▯
Voorzichtig kruiden: doordat het vlees langzaam
gaart, worden alle aroma's versterkt.
▯
Bij wild en paardenvlees komt de eigen smaak door
het stomen met lage temperatuur meer naar voren
dan bij de klassieke bereiding.
▯
Gebruik de functie "Stomen met lage temperatuur"
e.
▯
Let erop dat de kerntemperatuur niet hoger kan zijn
dan de temperatuur van de binnenruimte. Als
vuistregel geldt: de ingestelde temperatuur voor de
binnenruimte dient 10-15°C hoger te zijn dan de
gewenste kerntemperatuur.
▯
Tegen het einde van de bereidingstijd kunt u de
temperatuur terugbrengen naar 60°C. Zo kunt u de
bereidingstijd verlengen (bijv. wanneer het bezoek
later komt dan gepland). Wilt u het
bereidingsproces stilzetten, dan mag de
temperatuur van de binnenruimte niet hoger zijn dat
de gewenste kerntemperatuur. Zo kunnen grote
stukken 1 - 1,5 uur en kleine stukken 30 -
45 minuten in de binnenruimte blijven.
▯
Dien de gerechten op voorverwarmd servies op.
Verwar-
Berei-
Opmerkingen
mings-
dingstijd
methode
in min.
e
30 - 50
e
20 - 30
e
150 - 180
e
20 - 35
e
120 - 180
e
30 - 40
Advertenties
Inhoudsopgave
