Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Vleessoort
Lam
Bout
Kroon
Rund
Filet
Rosbief
Stoofvlees
Varken
Filet
Schenkel
Braadvlees met
zwoerd
Stoofvlees
Wild
Hert (braadvlees)
Reebout
Everzwijn (braad-
vlees)
Hoe lager de temperatuur van de tweede bereidingsstap des te malser wordt het
vlees. Het bereidingsproces kan dan meerdere uren duren.
90
Combi-koken G (braden)
Stap
Temperatuur
in °C
1
200 - 225
2
100
1
225
2
40 - 70
1
210 - 225
1
200 - 225
1
200 - 225
2
145
1
200 - 225
1
190 - 210
1
205
2
85
3
180
1
180 - 210
2
150
1
225
2
100
1
225
2
100
1
200 - 220
2
150
Vochtig-
heid
in minuten
in %
50
30
120 - 160
20
100
20
20
20
50
20
30
110 - 120
20
100
20
30
50
30
50
30
50
30
50
Tijd
35 - 40
20 - 35
20
40 - 60
40 - 120
35
240
25 - 35
40 - 70
120
20 - 40
40
50 - 90
30 - 40
50 - 120
35 - 40
60 - 80
40 - 45
70 - 90
Advertenties
Inhoudsopgave
