Inhoudsopgave
Advertenties
Speciale toepassingen
Yoghurt bereiden
78
Voor de yoghurtbereiding gebruikt u melk en als startcultuur
yoghurt of yoghurtferment, bijvoorbeeld uit een reformwinkel.
Gebruik verse yoghurt met levende culturen zonder
toevoegingen. Gepasteuriseerde yoghurt is niet geschikt.
De yoghurt moet vers zijn. Bewaar de yoghurt niet te lang.
Voor de yoghurtbereiding kunt u ongekoelde houdbare melk
of verse melk gebruiken. Houdbare melk kunt u meteen ge-
bruiken. Verse melk moet u eerst tot 90 °C verhitten (niet ko-
ken!) en vervolgens weer tot 35 °C laten afkoelen. Als u verse
melk gebruikt, wordt de yoghurt iets steviger dan met
houdbare melk.
De yoghurt en de melk moeten hetzelfde vetgehalte hebben.
Beweeg of schud de glazen niet tijdens het stollen.
Na de bereiding moet de yoghurt meteen in de koelkast wor-
den afgekoeld.
De stevigheid, het vetgehalte en de gebruikte
yoghurtculturen beïnvloeden de consistentie van de
zelfgemaakte yoghurt. Niet alle yoghurts zijn geschikt als
"startyoghurt".
Mogelijke oorzaken van een slecht eindresultaat
De yoghurt is niet stevig genoeg:
De startyoghurt is niet goed bewaard, de koelketen is onder-
broken, de verpakking was beschadigd, de melk is niet vol-
doende verhit.
Er is vocht afgezet:
De glazen zijn bewogen, de yoghurt is niet snel genoeg afge-
koeld.
De yoghurt is korrelig:
De melk is te heet gemaakt, de kwaliteit van de melk was niet
optimaal, de melk en de startyoghurt zijn niet goed gemengd.
Advertenties
Inhoudsopgave
