Inhoudsopgave
Advertenties
Speciale toepassingen
Ontdooien
De ontdooitijden zijn aanzienlijk korter
dan bij ontdooien op kamertempera‐
tuur.
Temperatuur
De optimale ontdooitemperatuur is
60 °C.
Uitzonderingen: Gehakt en wild: 50 °C.
Voor en na het ontdooien
Verwijder bij ontdooien de verpakking.
Uitzonderingen: Ontdooi brood en ge‐
bak in de verpakking, omdat deze pro‐
ducten anders vocht opnemen en zacht
worden.
Laat het ontdooide voedingsmiddel na
afloop nog enige tijd bij kamertempera‐
tuur staan. Deze doorwarmtijd is nodig
zodat de warmte zich gelijkmatig kan
verdelen (van buiten naar binnen).
Stoomovenpannen
Gevaar voor salmonella!
Giet het vocht van vlees en gevogel‐
te weg. Gebruik het vocht nooit!
Gebruik bij het ontdooien van druppe‐
lende voedingsmiddelen (zoals gevo‐
gelte) een ovenpan met gaten met
daaronder de opvangschaal / de uni‐
versele bakplaat (afhankelijk van het
model). Het voedingsmiddel ligt dan
niet in het vrijkomende vocht.
Voedingsmiddelen die niet druppelen
kunt u in een ovenpan zonder gaten
ontdooien.
92
Tips
– Vis hoeft voor de bereiding niet hele‐
maal te worden ontdooid. Het is vol‐
doende als de buitenkant zacht ge‐
noeg is om de kruiden op te nemen.
Afhankelijk van de dikte is 2–5 minu‐
ten voldoende.
– Maak producten die aan elkaar kle‐
ven (zoals bessen en stukken vlees)
na de helft van de ontdooitijd los en
verdeel ze zo goed mogelijk.
– Vries eenmaal ontdooide voedings‐
middelen niet weer in.
– Ontdooi ingevroren kant-en-klaarge‐
rechten volgens de aanwijzingen op
de verpakking.
Instellingen
Speciale toepassingen
of
Stomen
Temperatuur: zie tabel
Ontdooitijd: zie tabel
|
Ontdooien
Advertenties
Inhoudsopgave
