Inhoudsopgave
Advertenties
Bij deze behoedzame bereidingswijze
worden de voedingsmiddelen in een va‐
cuümverpakking langzaam bij lage,
constante temperaturen bereid.
Door de vacuümverpakking gaat tijdens
de bereiding geen vocht verloren en
blijven alle voedings- en aromastoffen
behouden.
Het resultaat is een intensieve smaak
en een gelijkmatig gaar voedingsmid‐
del.
Gebruik uitsluitend verse voedings‐
middelen die in perfecte staat verke‐
ren.
Zorg voor voldoende hygiëne en on‐
derbreek de koelketen niet.
Gebruik alleen hittebestendige en
kookvaste vacuümzakken.
Bereid geen voedingsmiddelen in de
verkoopverpakking, zoals diepvries‐
producten in een vacuümverpakking,
omdat die verpakking mogelijk niet
aan de eisen voldoet.
Gebruik vacuümzakken niet meer‐
maals.
Vacumeer het voedingsmiddel uit‐
sluitend met een vacumeerapparaat
dat een vacuüm van minimaal 99,8%
garandeert.
Sous-vide
85
Advertenties
Inhoudsopgave
