Inhoudsopgave
Advertenties
De convectiestand kan worden gebruikt voor het braden
of bakken van producten die heel korte kooktijden nodig
hebben of voor producten met veel vocht zoals muffins,
cakes en koekjes of voor het bruinen van het oppervlak van
gerechten .
De convectiestand werkt het best met gerechten met weinig
vocht of met gerechten met erg veel vocht waarbij een droger
eindproduct gewenst is .
Voor bakken verwarmt u de Combitherm voor op
een temperatuur van 163°C tot 191°C . Als de oven is
voorverwarmd, stelt u de temperatuur in zoals vereist is .
COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ SERIE • STAP-VOOR-STAP PROCEDURES • MN-35948 • 19.
B E D I E N I N G S I N S T R U C T I E S
TIPS VAN DE CHEF VOOR DE CONVECTIESTAND
Een hogere kooktemperatuur leidt tot betere bruining maar
leidt ook tot meer gewichtsverlies van het product . Om nog
meer bruining te bereiken, stelt u ook de Vochtregeling in
voor de productprocedure .
Bij het koken met de sonde moet de sonde zodanig worden
geplaatst dat de punt zich in het midden van het voedsel
bevindt . Bij vloeibare of deels vloeibare gerechten laat u de
sonde in het midden van het product hangen en bevestigt u
de draad van de sonde aan de rand van de schaal of pan .
Advertenties
Inhoudsopgave
