Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Dikte van het voed-
sel
Selderijwor-
plakjes van 1 cm
tel
Venkel
plakjes van 1 cm
Aardappe-
plakjes van 1 cm
len
Artisjokken-
in kwartjes gesne-
harten
den
10.7 SousVide-koken: Fruit en
snoepgoed
• Schil het fruit, verwijder de pitjes en
het klokkenhuis indien nodig
• Doe om de kleur van de appels en
peren te behouden het fruit in water
Gerecht
Dikte van het voed-
sel
Perzik
door midden gesne-
den
Pruim
door midden gesne-
den
Mango
in blokjes snijden van
2 x 2 cm
Nectarine
door midden gesne-
den
Ananas
plakjes van 1 cm
Apple
in kwartjes gesneden
Peer
door midden gesne-
den
Vanille-
350 g in elk zakje
room
10.8 Bereiding met stoom
Gebruik uitsluitend warmte- en
corrosiebestendig of chroom-stalen
kookgerei.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
met citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
• Kook voor betere resultaten het
voedsel meteen nadat u het heeft
bereid.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor 4
(°C)
personen (g)
4 stuks fruit
90
600 g
90
2 stuks fruit
90
4 stuks fruit
90
600 g
90
4 stuks fruit
95
4 stuks fruit
95
700 g
85
Wanneer u op meer dan één niveau
kookt, zorgt u dat er voldoende afstand
tussen de roosters is om de stoom te
laten circuleren.
NEDERLANDS
29
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
45 - 50
3
35 - 45
3
35 - 45
3
45 - 55
3
Tijd (min) Roos
ter-
hoog-
te
20 - 25
3
10 - 15
3
10 - 15
3
20 - 25
3
20 - 25
3
25 - 30
3
15 - 30
3
20 - 22
3
Advertenties
Inhoudsopgave
