Inhoudsopgave
Advertenties
28
www.aeg.com
Gerecht
Zeebaarsfilet, 0,5 kg
Kabeljouw, 0,65 kg
Sint-jakobsschelpen, 0,65 kg
Mosselen in schelp, 1 kg
Garnalen zonder schaal, 0,5 kg
Inktvis, 1 kg
Forelfilet, 0,65 kg
Zalmfilet, 0,8 kg
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuum zak doet.
10.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Asperges,
groen
Asperges,
wit
Courgette
Prei
Aubergine
Pompoen
Peper
Selderij
Wortelen
Dikte van het voed-
sel
4 filets 1 cm
2 filets 2 cm
groot
groot
2 filets 1,5 cm
1)
3 cm
1)
Dikte van het voed-
sel
heel
heel
plakjes van 1 cm
reepjes of ringetjes
plakjes van 1 cm
stukjes met een dik-
te van 2 cm
reepjes of een kwart 700 - 800
ringetjes van 1 cm
plakjes van 0,5 cm
Temperatuur
(°C)
70
65
60
95
75
85
65
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
95
700 - 800
95
Tijd (min)
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
35 - 40
3
40 - 45
3
35 - 45
3
Advertenties
Inhoudsopgave
