Inhoudsopgave
Advertenties
Zorg er voor een veilige afsluiting van de
vacuümzak voor dat het sluitgedeelte
schoon is.
Zorg ervoor dat de randen van de
binnenkant van de vacuümzak voordat u
vacuümzuigt, schoon zijn.
10.4 SousVide-koken: Vlees
Gebruik alleen vlees zonder bot om te
voorkomen dat de vacuümzakken
worden ingeprikt.
Bak om de gevogeltefilet beter te laten
smaken het vlees eerst even aan voor het
vacuüm te verpakken.
Gebruik de derde rekstand.
Rundvlees
Gerecht
Tempe-
ratuur
(°C)
Runderfilet medi-
60
um, 4 cm dik, 0,8
kg
Runderfilet door-
65
bakken, 4 cm dik,
0,8 kg
Kalfsfilet medium,
60
4 cm dik, 0,8 kg
Kalfsfilet doorbak-
65
ken, 4 cm dik, 0,8
kg
Lam / wild
Gerecht
Tem-
pera-
tuur
(°C)
Lamsvlees rood, 3
60
cm dik, 0,6 - 0,65
kg
Gerecht
Zeebrasemfilet, 0,5 kg
Gerecht
Lamsvlees medi-
um, 3 cm dik, 0,6 -
0,65 kg
Everzwijn, 3 cm
dik, 0,6 - 0,65 kg
Konijn, 1,5 cm dik,
0,6 - 0,65 kg
Gevogelte
Gerecht
Tijd (min)
Kipfilet, 3
110 - 120
cm dik, 0,75
kg
Eenden-
90 - 100
borst, 2 cm
dik, 0,9 kg
Kalkoenfilet,
110 - 120
2 cm dik, 0,8
kg
90 - 100
10.5 SousVide-koken: Vis en
schaaldieren
Droog de visfilet met keukenpapier
voordat u het in de vacuümzak doet.
Tijd (min)
Voeg een kopje water toe aan de
vacuümzak als u de mossels kookt.
Gebruik de derde rekstand.
180 - 190
Dikte van het voed-
sel
4 filets 1 cm
NEDERLANDS
Tem-
Tijd (min)
pera-
tuur
(°C)
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tem-
Tijd (min)
pera-
tuur
(°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
Temperatuur
Tijd (min)
(°C)
70
25
27
Advertenties
Inhoudsopgave
