Inhoudsopgave
Advertenties
Braden in de oven
Zo berekent u de braadduur:
vleesdikte x de tijd die er voor die vlees-
soort per cm nodig is, zie tabel.
Vleessoort
Rundvlees / wild
Varkens- / kalfs- /
lamsvlees
Rosbief / filet
Voorbeeld:
Rundergebraad, 8 cm dik:
8 x 15 = 120 minuten braadtijd.
Braadtips
Stel de braadtemperatuur niet hoger
in dan wordt opgegeven. Het vlees
wordt dan wel bruin, maar niet gaar.
Het vlees wordt pas op het einde van
het braden bruin. Het bruint nog inten-
siever als u zowat halverwege het dek-
sel van de braadpan neemt.
Na afloop van de braadtijd
neemt u het gebraad uit de oven. Wik-
kel het in aluminiumfolie en laat het nog
ca. 10 minuten rusten.
Bij het aansnijden gaat er dan minder
vleesjus verloren.
Tijd per cm
vleesdikte
15-18 min.
12-15 min.
8-10 min.
Braden in een braadpan L
Het vlees kruiden en in de pan leggen.
Leg er vlokjes boter of margarine over.
Of giet er olie of spijsvet over. Bij om-
vangrijk mager gebraad (2 à 3 kg) en
vet gevogelte voegt u ca. 1/8 liter water
toe.
Braden op het rooster K
Kruid het vlees en leg het op het roos-
ter of in de afdruipschaal. Leg er een
vlokje boter of margarine op en laat het
vlees braden. Giet er tijdens het bra-
den een beetje vloeistof (water, room,
bouillon) over.
Braden van gevogelte
Bestrijk gevogelte 10 minuten voor het
einde van de braadtijd met licht gezou-
ten water. Zo wordt het vel knapperig.
Braden van diepgevroren vlees
Een stuk diepgevroren vlees van ca.
1,5 kg kunt u braden zonder te ontdooi-
en. Dan verlengt de braadtijd met ca.
20 minuten per kg.
Braden
37
Advertenties
Inhoudsopgave
