Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken in de oven
Bakken in de oven
Om te bakken bevelen wij u deze ver-
warmingssoorten aan:
– hete lucht D
– boven- en onderwarmte A
Bakvormen
Let bij de keus van de verwarmings-
soort op het materiaal van de bak-
vorm. Dit kan het bakresultaat ten goe-
de komen.
– 'Hete lucht D
Als bakvorm is om het even welk ma-
teriaal geschikt. Het moet wel hoge
temperaturen kunnen verdragen.
– 'Boven- en onderwarmte A'
Gebruik bij voorkeur matte en donke-
re vormen van zwarte plaat, donker
email, donker gemaakte witte plaat
en mat aluminium. Ook vormen van
tegen hitte bestand glas of die met
een speciale laag.
Gebruik geen heldere bakvormen
van spiegelblank materiaal. Die weer-
kaatsen de warmtestraling van de
oven. Daardoor kan de warmte het
gerecht niet zo vlot bereiken. Gebak
in bakvormen wordt dan ook zwakjes
of ongelijkmatig bruin. Onder ongun-
stige omstandigheden wordt het ge-
bak ook niet degelijk gaar.
32
Hete lucht D
U kunt op verschillende niveaus tege-
lijk bakken. Het verdient aanbeveling
de volgende niveaus te kiezen bij:
1 bakplaat = niveau 1
2 bakplaten = niveaus 1 + 3
3 bakplaten = niveaus 1, 2 + 4
bij een oven waarin u
achteraf een telesco-
pische slede heeft
geplaatst:
niveaus 1, 2 + 5
Laat gebak met hoog vochtgehalte,
cake of brood in niet meer dan 2
platen tegelijk bakken.
Let erop dat de vetfilter niet voor de
aanzuigopening van de ventilator
zit. Daardoor verlengt de baktijd.
Bij 'Hete lucht D' ligt de baktempera-
tuur lager dan bij 'Boven- en onder-
warmte A' Hou dus rekening met de
'Tabel voor het bakken'.
Boven- en onderwarmte A
Gebruik matte, donkere bakvormen.
Door heldere bakvormen van spie-
gelblank materiaal wordt gebak in
bakvormen ongelijkmatig of zwakjes
bruin. Onder ongunstige omstandig-
heden wordt het gebak ook niet de-
gelijk gaar.
De oven enkel voorverwarmen
– bij taart of gebak met korte baktijd
(tot ca. 30 minuten),
– bij delicaat deeg, bv. biscuit.
– bij donker brooddeeg.
Kies niveau 1 of 2.
Advertenties
Inhoudsopgave
