Inhoudsopgave
Advertenties
Braden
Braden
Om te braden bevelen wij u aan:
– hete lucht D of
– boven- en onderwarmte A
Hete lucht D:
Als u een gebraad op het rooster of
in een pan zonder deksel braadt,
breng dan steeds de vetfilter voor
de aanzuigopening van de turbine
aan.
Het verdient aanbeveling in een geslo-
ten braadpan L te braden:
– er blijft voldoende vleesjus om een
saus aan te maken,
– de ovenruimte blijft properder dan bij
het braden op het rooster.
U kunt volgend vaatwerk gebruiken:
braadpannen, vormen van vuurvast
glas, römertopf, braadfolie.
Het vaatwerk moet handvatten heb-
ben, die tegen hitte bestand zijn.
Zet het vaatwerk op het rooster. Het
vlees wordt in de koude oven geplaatst.
Uitzondering: om filet of rosbief te bra-
den, dient u de oven voor te verwar-
men. Neem de in het recept
opgegeven temperatuur in acht.
36
Maak om te braden gebruik van
niveau 1.
Uitzonderingen: om gevogelte met een
gewicht tot 1 kg, rosbief, filet of vis te
braden, kiest u bij gebruik van 'Boven-
en onderwarmte A' beter niveau 2.
Bij 'Hete lucht D' volstaat een zowat
30°C lagere braadtemperatuur dan bij
'Boven- en onderwarmte A'.
Hoe omvangrijker het gebraad, hoe la-
ger de temperatuur die u instelt.
Stel vanaf 3 kg de temperatuur ca.
10°C lager in dan die in de braadtabel.
Het braden duurt dan weliswaar iets
langer, maar het vlees wordt gelijkmatig
gaar en er wordt niet zo'n dikke korst
gevormd.
Om op het rooster K te braden,
mag de temperatuur 20°C lager liggen
dan in een gesloten pan L.
Schuif bij het braden op het rooster
steeds rooster en afdruipschaal samen
in de oven.
De braadduur hangt af van de vlees-
soort, -omvang en -dikte.
Advertenties
Inhoudsopgave
