Inhoudsopgave
Advertenties
Allgemeine Tipps und Hinweise
Das Ergebnis Ihrer eigenen Bäckerei hängt
von vielen Faktoren ab - Qualität der Zutaten,
sorgfältigem Abmessen, Temperatur und Feuchtigkeit.
Nachfolgend finden Sie einige nützliche Tipps und
Hinweise.
Der Brotbackautomat ist keine luftdicht verschlossene
Einheit und unterliegt daher Temperatureinflüssen.
An sehr heißen Tagen oder wenn der Automat in
einer sehr warmen Küche verwendet wird, geht
das Brot stärker als an kalten Tagen. Die optimale
Raumtemperatur liegt zwischen 20°C und 24°C.
An sehr kalten Tagen Leitungswasser 30 Minuten
l
lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor
Sie es verwenden. Das gleiche gilt für Zutaten aus
dem Kühlschrank.
Alle Zutaten bei Zimmertemperatur verwenden,
l
sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist (für
den 1-Stunden-Schnellbackzyklus z.B. müssen Sie
die Flüssigkeit anwärmen).
Die Zutaten in der im Rezept angegebenen
l
Reihenfolge in die Backwanne geben. Hefe trocken
und von der bereits zugegebenen Flüssigkeiten
getrennt halten, bis der Knetvorgang beginnt.
Das wichtigste für ein erfolgreiches Backergebnis
l
ist sicher das genaue Abmessen der Zutaten. Die
meisten Probleme entstehen durch ungenaues
Abmessen oder Vergessen einer Zutat. Zum
Abmessen den mitgelieferten Meßbecher und
Meßlöffel verwenden.
Immer frische Zutaten vor dem jeweiligen
l
Verfallsdatum verwenden. Verderbliche Zutaten
wie Milch, Käse, Gemüse und frische Früchte
können, besonders unter warmen Bedingungen,
schnell unbrauchbar werden und sollten daher nur
in Broten verwendet werden, die sofort gebacken
werden.
Nicht zu viel Fett zugeben - Fett bildet eine
l
Barriere zwischen Hefe und Mehl und verzögert die
Wirkung der Hefe. Das Ergebnis ist ein schweres,
kompaktes Brot.
Vor der Zugabe in die Backwanne Butter und
l
anderes festes Fett in kleine Stücke schneiden.
Brot mit Fruchtgeschmack erhalten Sie, wenn
l
Sie einen Teil des Wassers durch Fruchtsaft wie
Orange, Apfel oder Ananas ersetzen.
Gemüsefonds können als Teil der Flüssigkeit
l
zugegeben werden. Kartoffelkochwasser z.B.
enthält Stärke, also zusätzliche Nahrung für die
Hefe, und trägt zu einem gut aufgegangenen,
weicheren, länger haltbaren Brot bei.
Für den Geschmack Gemüse wie geriebene
l
Karotten, Zucchini oder gekochte pürierte
Kartoffeln zugegeben werden. Diese sind jedoch
wasserhaltig - Sie werden in diesem Fall also die
Flüssigkeitsmenge reduzieren müssen. Beginnen
Sie mit weniger Wasser und prüfen Sie den
Teig, wenn das Kneten beginnt, und geben Sie
gegebenenfalls noch etwas Wasser zu.
Die in den Rezepten angegebenen Mengen nicht
l
überschreiten, damit Ihr Brotbackautomat nicht
beschädigt wird.
Wenn das Brot nicht gut aufgeht, versuchen
l
Sie, das Leitungswasser durch in Flaschen
abgefülltes Wasser zu ersetzen, oder kochen
Sie das Leitungswasser vorher ab. Stark chlor-
oder flourhaltiges Leitungswasser, oder hartes
Leitungswasser behindert das Aufgehen des Teigs.
Es lohnt sich, den Teig nach etwa 5 Minuten
l
Kneten zu prüfen. Halten Sie einen Gummispatel
bereit, um eventuell in den Ecken der Backwanne
hängende Zutaten abzuschaben. Nicht in die Nähe
des Knethakens schaben oder dessen Bewegung
behindern. Gleichzeitig sollten Sie den Teig auf die
richtige Konsistenz prüfen. Ist der Teig zu krümelig,
oder wenn die Maschine sich schwer tut beim
Kneten, geben Sie noch etwas Wasser zu. Wenn
der Teig an den Wänden hängt und keine Kugel
bildet, noch etwas Mehl zugeben.
Öffnen Sie den Deckel nicht während der Setz-
l
oder Backphase, da sonst der Brotteig einstürzen
kann.
81
Advertenties
Inhoudsopgave
